| 作 者： | 中国劳动社会保障出版社 编 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | 职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材 |
| 版权说明： | 本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
绪论
任务一 了解山东
任务二 了解鲁菜的形成及发展
任务三 了解鲁菜的构成
任务四 了解鲁菜的基本特征
就业要求一 制汤
任务一 制汤基础
任务二 清汤的制作
任务三 白汤的制作
就业要求二 油锅——炸
任务一 认识炸
任务二 清炸
任务三 干炸
任务四 软炸
任务五 酥炸
任务六 脆炸
任务七 卷包炸
任务八 松炸
任务九 板炸
任务十 泼炸
任务十一 油淋炸
就业要求三 炒锅
项目一 炒
任务一 认识炒
任务二 生炒
任务三 熟炒
任务四 清炒
任务五 滑炒
任务六 干炒
任务七 爆炒
任务八 抓炒
任务九 炝炒
任务十 软炒
