真菌毒素有问必答

　　刘阳，博士，研究员，博士生导师，主要从事农产品真菌毒素防控和脱毒理论与技术及其应用研究，973计划项目、国家重点研发计划项目、公益性行业（农业）科研专项等项目首席科学家，国家花生产业技术体系岗位科学家。获省部级奖2项，发表论文百余篇，获授权发明专利31项，参与修订国际标准2项、国家标准1项，任《Journal of Microbiology and Biotechnology Research》主编，《International Journal of Clinical Microbiology and Biochemical Technology》责任编辑，《Food Additives & Contaminants：Part A》和《Toxins》客座主编，任《Mycotoxin Research》等9家国际学术期刊编委，出版主编专著7部，培养博、硕士研究生60余名。王凤忠，博士，研究员，博士生导师。现任中国农业科学院农产品加工研究所所长、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、农业农村部农产品及加工品质量监督检验测试中心（北京）主任以及国家大豆产业技术体系岗位科学家。长期从事大宗及特色农产品加工与质量安全管控研究工作，主持国家农产品收贮运质量安全风险评估重大专项、国家农业科技创新工程、国家现代农业产业技术体系、科技部基础性专项及科企对接项目等30余项，成果获授权国家发明专利40余项；制定农业行业标准10项；获省部级科技奖励4项；出版主编、副主编专著5部；发表学术论文100余篇：培养博、硕士研究生30余名。

真菌毒素是由真菌产生的有毒物质，具有强毒性，严重危害人畜健康，并造成巨大的经济损失。《真菌毒素有问必答》采用问答的方式介绍真菌毒素及真菌毒素产生菌两部分内容，包括真菌毒素的种类、来源、性质、污染对象、毒性、国内外限量标准及国家标准检测方法；真菌毒素产生菌（镰刀菌属、曲霉属、青霉属、链格孢霉属真菌）的种类、产生的主要真菌毒素、污染的主要农作物及农产品、形态特征、生长及产毒条件等内容。《真菌毒素有问必答》在人们关注食品安全，迫切希望了解食品安全相关知识的背景下整理出版，有利于人们了解真菌毒素的产生和危害，提高对真菌毒素的防控意识。全书内容叙述简明，图文并茂，实用性强，可作为人们提升食品安全素养的参考书，也可作为相关部门开展食品安全科学普及、食品安全培训及指导生产的用书。