| 作 者： | 伊万·亚尔萨 |
| 出版社： | 北京科学技术出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一部分面包烘焙的基本概念为什么任何人都能烤出好面包
2关于面包烘焙的谣言
4原料称量和烘焙百分比
6面粉
8水和盐
11酵母
13发酵
15天然酵种
18其他原料
22烘焙工具
24准备工作、原料混合和揉面手法
26面包整形
30发酵目的和烤箱烘焙
32割包
36面包烘焙的基本流程
37第二部分理解发酵无须揉面的简单面包
40砂锅酵头面包
44天然酵种面包
48夏巴塔
52“自动化”100%黑麦吐司
56丹雷帕德手工面包
60爱尔兰苏打吐司
64查帕提薄饼
68第三部分传统烘焙方法长棍面包
74无须揉面的比萨饼
80传统吐司
84中式小笼包
88水浴黑麦面包
92玉米黑麦面包
96汤种孜然粗麦甜面包
100马略卡岛漩涡面包
104小豆蔻卷
108荷兰肉桂卷
112第四部分原料的盛宴小麦黑麦葡萄干坚果面包
118多谷物种子面包
122伊朗黄金饼
126南瓜香肠土豆佛卡夏
130饕餮全麦面包
134哥得兰岛烫种面包
138大麦养生面包
142卡姆小麦面包
146匈牙利土豆油炸饼
150皮塔饼
154半全麦辫子面包
158国王饼
162波兰罂粟籽甜面包
166北欧传统奶油夹心面包
170附录面包医生
176术语表
