大厨必备系列:星级酒店精致寿司

大厨必备系列:星级酒店精致寿司
作 者: 姜涛 常学军
出版社: 化学工业出版社
丛编项:
版权说明: 本书为公共版权或经版权方授权,请支持正版图书
标 签: 世界美食
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
未知 暂无 暂无 未知 0 暂无

作者简介

  姜涛简介职 称:高级工人技师荣誉称号:中国烹饪大师吉林省烹饪协会常务理事法国“奥古斯“美食协会荣誉会长主要工作经历1990年 1995年:北国之春大酒店(亚泰饭店)1995年 2008年:长春名门饭店行政总厨现任:长春海航名门酒店餐饮总监兼行政总厨主要工作荣誉1999年11月获吉林省吉菜烹饪大赛金奖;2004年9月获第六届吉菜美食节精晶宴席金奖;2000年,“同达杯”吉菜名宴金奖;2008年11月获第六届全国烹饪大赛(吉林赛区)金奖:2008年,获“中华金厨奖”:拥有:“中国饭店协会烹饪大师”称号主要学习经历1987年 1990年:长春市商业学校烹饪专业:2002年 2005年:9台尔滨商业大学旅游管理专业:2009年9月参加全国餐饮业评委资格培训,经过考核审查获得中式烹调工种全国餐饮业二级评委资格。常学军简介1995年毕业于吉林省商业专科学校,1996年任职于长春名门饭店,现任长春名门饭店西餐厨师总长。高级厨师,概念料理创始人。高级营养师,职业经理人,世界奥古斯美食协会理事。吉林省药膳养生协会副会长。

内容简介

《大厨必备系列:星级酒店精致寿司》介绍了握寿司、饭团、手卷、军舰卷、细卷、箱寿司等几大类近百种日式经典寿司的做法及制作秘诀,同时介绍了寿司历史由来、口味、种类等相关知识。使您不仅能轻轻松松学做寿司,品味寿司,更能了解寿司的相关文化。

图书目录

寿司的种类 / 1

寿司的口味 / 2

三文鱼握寿司 / 3

鲍鱼寿司 / 4

加吉鱼握寿司 / 5

北极贝握寿司 / 6

章鱼握寿司 / 7

赤贝握寿司 / 8

金枪鱼握寿司 / 9

希鲮鱼寿司 / 10

蟹柳握寿司 / 11

鲜虾握寿司 / 12

烤三文鱼腩寿司 / 13

生虾寿司 / 14

比目鱼握寿司 / 15

烟熏葱花三文鱼寿司 / 17

鲈鱼握寿司 / 18

鱿鱼握寿司 / 19

天妇罗虾寿司 / 20

墨鱼握寿司 / 21

扒牛排握寿司 / 22

烟熏牛柳握寿司 / 23

炸猪排握寿司 / 25

炙烧鹅肝握寿司 / 26

腌渍偏口鱼握寿司 / 27

魔芋煮握寿司 / 28

秋刀鱼握寿司 / 29

贝柱寿司 / 31

鲭鱼寿司 / 32

蔬菜握寿司 / 33

鸡蛋卷寿司 / 34

鳄梨熟虾握寿司 / 35

鳗鱼握寿司 / 36

水果寿司 / 37

照烧薯饼握寿司 / 39

棒棒虾握寿司 / 41

鸣门鱼卷握寿司 / 42

山药梅肉握寿司 / 43

芒果鹅肝握寿司 / 44

熟帆贝握寿司 / 45

烤金枪鱼握寿司 / 46

天使虾寿司 / 47

明太鱼籽寿司 / 48

挪威之恋寿司 / 49

牡蛎寿司 / 50

三文鱼卵寿司 / 51

三文鱼籽海胆寿司/ 52

芝士蟹籽寿司 / 53

樱花鱿鱼寿司 / 54

鲱鱼籽寿司 / 55

辣味鱿鱼寿司 / 56

蟹柳沙拉寿司 / 57

黄金沙拉寿司 / 58

虾仁色拉寿司 / 59

月见葱鲑鱼寿司 / 60

月见蟹籽寿司 / 61

芒果三文鱼寿司 / 62

海胆军舰寿司 / 63

香汁八爪鱼军舰寿司 / 64

吞拿鱼军舰寿司 / 65

鳗鱼粒军舰寿司 / 66

海草军舰寿司 / 67

金枪鱼手卷 / 68

蟹籽手卷 / 69

三文鱼卵手卷 / 70

牛肉手卷 / 71

鳗鱼手卷 / 72

吞拿鱼沙拉手卷 / 73

鳄梨虾手卷 / 74

渍物手卷 / 75

芦笋手卷 / 77

锦绣卷 / 78

葵花卷 / 79

金龙卷 / 80

双色卷 / 81

樱花卷 / 83

加州卷 / 84

大阪卷 / 85

木子卷 / 86

芒果海鲜卷 / 87

蛋皮培根卷 / 88

鳗鱼花卷寿司 / 89

青瓜细卷 / 90

炸虾细卷 / 91

三文鱼细卷 / 92

铁火卷 / 93

鳗鱼卷 / 94

牛肉卷 / 95

衣若卷 / 96

海草卷 / 97

四喜卷 / 98

鲜虾梅子卷 / 99

三色卷 / 100

花寿司 / 101

水滴寿司 / 102

吞拿鱼卷寿司 / 103

太卷寿司 / 104

纳豆寿司 / 105

鳗鱼箱压寿司 / 106

三文鱼箱寿司 / 107

虾仁箱形寿司 / 108

三文治箱寿司 / 109

千色箱寿司 / 110

三文金枪箱寿司 / 111

蛋糕寿司 / 112

烤鳗鱼青菜饭团 / 113

三文鱼饭团 / 114

田乐鸡肉饭团 / 115

梅子饭团 / 116