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Part 1 正确购买
选购
1 什么是海鲜？什么是海产？
2 食用海鲜、海产的基本条件
3 如何选择海产?
鱼类
4 鱼分为哪些种类?
5 海水鱼的三大分类
6 什么是海水鱼所谓的活鱼?
应用菜肴——豉椒白鲳
7 如何挑选鲜鱼?
8 如何挑选活鱼？
9 什么是海水鱼所谓的鲜鱼?
10 什么是海水鱼所谓的急冻鱼?
11 如何挑选鲜急冻鱼?
12 各种海水鱼的选购
应用菜肴——鲑鱼拌饭
应用菜肴——树子蒸鱼
13 各种淡水鱼的选购
应用菜肴——豉汁蒸鱼
14 鱼肉的优劣
15 如何挑选优良肉质的鱼?
16 选鱼6大要点
17 鱼不新鲜的特征
虾类
18 虾类小档案
19 选购新鲜虾的4大重点
20 选购好虾的4大诀窍
21 虾不宜购买的3大重点
22 泰国虾如何选购？
应用菜肴——梅酱蒸虾
23 龙虾小档案
24 如何分辨雌雄龙虾，7
25 从虾蟹的色泽看鲜度
头足类
26 鱿鱼小档案
27 枪乌贼科(锁管科)小档案
28 小卷小档案
29 透抽小档案
30 软丝小档案
31 花枝／墨鱼小档案
32 章鱼／墨斗小档案
33 花枝／墨鱼／乌贼的选购
34 鱿鱼、章鱼、墨鱼的选购3诀窍
35 墨、章鱼变红色=不新鲜
应用菜肴——姜丝中卷
贝螺类
36 海瓜子小档案
37 如何选购鲜干贝(带子)?
38 新鲜干贝(带子)小档案
39 扇贝如何选购?
40 鲍鱼小档案
41 选购鲍鱼的7大诀窍
42 九孔小档案
43 如何选购九孔？
44 生蚝小档案
应用菜肴——蒜泥牡蛎
45 选购新鲜生蚝5大重点
46 牡蛎小档案
47 花蛤小档案
48 蛤类的选购重点
49 文蛤小档案
应用菜肴——蛤蜊镶肉
50 蚬小档案
51 6种选蚬法
52 贝螺类选购必读
53 螺的分类
54 蝾螺小档案
55 新鲜蝾螺的选购
56 淡水螺类选购法
蟹类
57 螃蟹可分三大类
58 螃蟹的美妙滋味
59 如何分辨蟹的雌雄?
60 什么是处女蟳?
61 何时尝螃蟹最鲜美?
62 判断人造蟹肉的方法
63 活蟹如何选?
64 大闸蟹——蟹中之王
应用菜肴——炒蟹脚
65 选购顶级大闸蟹3要点
66 花蟹选购4秘诀
67 青蟹选购3秘诀
68 三点蟹的选购秘诀
69 海蟹选购法
70 膏蟹的代表
71 膏蟹如何选?
72 肉蟹两大选购法
73 重壳黄油蟹是海蟹上品
其他类
74 田鸡(牛蛙)小档案
75 田鸡的选购
应用菜肴——麻辣田鸡
……
Part2 轻松处理
Part3 烹调美味
Part4 吃出健康
