粤菜也家常

暂缺《粤菜也家常》作者简介

简单易做，道道美味，家常粤菜，口口正宗粤菜以广州菜为代表，具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。本书中涉及食材广博，牛羊猪鸡、虾鱼蟹蚌螺……几乎上天飞的、地上爬的、水中游的，都能上席。书中菜式配料精巧、装饰美艳，追求色、香、味、型。脆皮乳鸽、蜜汁烧鸡、……调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。本书烹制方法独具一格，有煲、煎、炸、烩、炖、炒、煮、蒸等近20种烹方帛，可谓“一书在手，厨技尽收”！橙花排骨材料：肋排400克，橙1个调味料：浓缩橙汁半杯，水1杯，糖1大匙，吉士粉半大匙腌料：盐半大匙，小苏打少许，鸡精半大匙，淀粉1大匙，面粉1大匙，鸡蛋半个。做法：1排骨顺骨形切块，用腌料腌1小时，调味料煮溶备用。2橙一半切丁，一半摆盘装饰，排骨煎熟加入橙丁，调味料一起拌炒即可。小叮咛做橙汁的时候，放吉士粉是为了使橙汁色泽更漂亮，除色泽以外其余跟淀粉的功用是一样的。