翻糖

自序 7

前言 —— 翻糖艺术8

chapter 1 理论篇

1 ／ 翻糖蛋糕概况 2

1. 翻糖蛋糕的由来 2

2. 翻糖蛋糕的特点 2

2 ／ 翻糖原料知识 3

1. 糖粉（icing sugar） 3

2. 葡萄糖浆（glucose） 4

3. 柠檬汁（lemon juice） 4

4. 明胶（gelatine） 4

5. 白油（shortening） 5

6. 食用色素（food color） 5

3 ／ 翻糖制作的基本手法 5

4 ／ 翻糖制品的特点和保存 5

5 ／ 翻糖制作工具 6

1. 基础工具 6

2. 造型工具 6

3. 色素 7

4. 辅助工具和材料 7

6 ／ 翻糖蛋糕坯 7

chapter 2 基础篇

1 ／ 翻糖蛋糕坯制作 10

2 ／ 涂抹层黄油酱的制作 12

3 ／ 翻糖粉面的制作 13

1. 软翻糖面 13

2. 硬翻糖面 14

3. 糖霜 15

chapter 3 技法篇

1 ／ 软翻糖面技法 20

1. 翻糖包面技法 20

2. 翻糖围边技法 21

3. 翻糖花造型 23

4. 捏塑造型 40

2 ／ 糖霜技法 49

1. 吊线 49

2. 刷绣 50

3. 刺绣50

3 ／ 硬翻糖面技法 51

1. 天鹅 51

2. 罗马柱 52

3. 海豚 53

4. 礼物盒 54

4 ／ 翻糖上色 16

1. 面团染色 16

2. 喷枪喷色 17

3. 色粉刷色 17

4. 手绘上色 17

chapter 4 主题蛋糕

1 ／ 快乐火车 58

2 ／ 足球 60

3 ／ 动漫美少女62

4 ／ 华丽丝绸 63

5 ／ 国色天香64

6 ／ 魔幻城堡 66

7 ／ 名包 68

8 ／ 手绘牡丹 70

9 ／ 六角楼阁 72

10 ／ 心语 74

11 ／ 爱的礼物 76

12 ／ 古典油画 77

13 ／ 青花瓷 78

14 ／ 婚纱 80

15 ／ 小清新 82

16 ／ 时尚剪影 84

17 ／ 嘴唇 85

18 ／ 鸟笼 86

19 ／ 豹纹蝴蝶结 88

20 ／ 吊线花卉 90

21 ／ 海豚抱枕 91

22 ／ 缤纷百合 92

chapter 5 艺术造型

1 ／ 假面舞会96

2 ／ 花饰灯笼 98

3 ／ 蝴蝶翩翩 100

4 ／ 独舞 102

chapter 6 糖塑蛋糕

糖艺制作 106

1 ／ 熬糖 106

2 ／ 拉糖 108

1. 初始拉糖 108

2. 拉糖花 108

3 ／ 吹糖 110

4 ／ 糖艺作品欣赏 112

1. 缘分 112

2. 海之恋 113

3. 甜蜜蜜114

4. 蝶恋花 115

5. 爱情 115

chapter 7 杯子蛋糕、

翻糖饼干、花束

1 ／ 杯子蛋糕 134

1. 杯子蛋糕的烘焙制作方法 134

2. 翻糖杯子蛋糕的制作方法 135

2 ／ 翻糖饼干 137

3 ／ 花束 139

后记 150