| 作 者： | 深圳市人力资源和社会保障局 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | 家政服务类专项职业能力培训教材 |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一章 职业素养及基础知识/001
第一节 职业道德规范/001
第二节 安全与卫生常识/002
第三节 法律常识/008
第二章 中国菜及烹调方法/017
第一节 中式烹调的演变与特色/017
第二节 烹调的作用和意义/023
第三节 粥、粉、面、饭的烹调/024
第四节 常用烹调方法/027
第三章 烹调原料初步加工/042
第一节 原料的基本知识与初步加工/042
第二节 干货涨发的基本知识/049
第三节 干货涨发加工的方法/051
第四节 干货涨发加工实例/055
第四章 家庭烹调刀工技术与配菜/059
第一节 刀具的使用和保养/059
第二节 砧板的使用和保养/062
第三节 家庭料理刀法的运用/063
第四节 配菜的意义和方法/069
第五章 饮食营养与卫生/075
第一节 动植物食物的营养价值/075
第二节 合理烹调/093
第三节 特殊人群膳食管理/100
第四节 食物中毒的预防/111
第六章 家庭烹调实训内容/117
第一节 家禽类菜肴制作示例/117
第二节 家畜类菜肴制作示例/128
第三节 水产类菜肴制作示例/143
第四节 菌菇类菜肴制作示例/158
第五节 豆制品菜肴制作示例/170
第六节 蔬果类菜肴制作示例/183
第七节 主食类产品制作示例/195
第八节 点心类产品制作示例/212
附录 家庭餐宴会食谱/227
