| 作 者： | 北京汉声文化，山西省烹饪协会 编 |
| 出版社： | 科学普及出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
出版序
面的知识
·营养成分
小麦面、莜麥面、养麦面、玉米面、黄米面、黄豆面、高粱面米
·筋度分类
·和制法
·发酵耍诀
·水的比例
·成型技法
揪、握、拉、蘸、捏、拌、摊、剪、切、掐、刮、撅、卷、搅、抿、搓、压
·熟制方法
煮、蒸、炒、焖、烙、煎
·单一与
混合使用
·调和料
素调和、荤调和
·小贴士
常用菜码、常用小料
馅料
如何使用本书
