多出油 出好油 用好油

　　王兴国江南大学食品学院教授、博士生导师，油脂工程国家重点学科学术带头人，现任中国粮油学会油脂分会常务副会长、中国标准化专家委员会委员、中原食品实验室油脂加工研究中心首席科学家。30多年来致力于研究“多出油、出好油、用好油”，创新了油脂工程理论和技术装备，建立了油脂精准适度加工新模式，突破了国产油料规模化加工技术瓶颈，解决了磷脂、婴幼儿配方乳粉用油和食品专用油脂等产品的“卡脖子”问题。主持实施了油脂领域首个“863”重点项目和国家科技支撑重大项目；先后获得国家技术发明二等奖 1 项，国家科技进步二等奖 4 项，省部级奖 10 项；获全国优秀科技工作者、第十二届光华工程科技奖等荣誉，并被国际食品科技联盟授予“科学精神奖”。 金青哲江南大学食品学院教授、博士生导师，中国粮油学会油脂分会常务理事兼专家组副组长。长期致力于油脂工程理论和技术装备研究，主持和参加了油脂领域首个“863”重点项目和国家科技支撑重大项目相关课题，先后获得国家科技进步二等奖 1 项，省部级项 10 项，出版著作 7 部。

对油脂加工业而言，“多出油、出好油、用好油”既是出发点，也是终极目标。经过100多年的发展，油脂加工技术，无论是油料预处理、制炼油，还是副产物利用，都已经取得长足进步，很多方面甚至已经达到了炉火纯青的程度，但科学技术的发展是无止境的，在前人基础上开拓创新，仍然有大量富有挑战性工作可做。全书从精准适度加工理念出发，围绕“多出油、出好油、用好油”这一产业重大命题，主要介绍油脂制炼、加工及其应用等内容，旨在增加产量、提高质量、开拓用途。本书可作为油脂工厂技术人员、工人、企业管理者的读物，也可以用作油脂专业师生的参考书。