松露的秘密

作　者：	华立夫
出版社：	东方出版社
丛编项：
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标　签：	暂缺

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　华立夫在澳洲及欧洲深造5年，潜心研究松露的专业知识，是唯一掌握着松露从种植到采收，从应用到深加工的专业技术的华人。他非常确定自己远道而来的目的，虽任重至远，但已是胸有成竹。引领着一群怀揣梦想、志同道合的“时代主人”砥砺前行，立百年之业。

内容简介

在食客们心中，松露是上流社会的专属食材，代表着美食界最奢华的享受。本书通过对松露的全面解读，提供了一个详实的品鉴指南，将这种高级料理狂野、温柔、魅惑的每一面完美展现。本书详细地介绍了松露的历史、产区、种类、人工种植的情况、加工品、云南松露的情况、西餐和中餐中的松露菜谱、未解之谜等等。书中配有许多彩色插图，方便读者清晰、直观地学习松露各个方面的知识。本书作者华立夫是中国最懂松露的人，甚至可以毫不谦虚地说，他也是世界上最懂松露的人之一。许多国际上知名，甚至以做松露而闻名的厨师，都要向他请教松露相关的问题。他在澳洲及欧洲深造5年以上潜心研究松露的专业知识，是唯一掌握着松露从种植到采收，从应用到深加工的专业技术的华人。

图书目录

董克平序：美食中的钻石………………………… 001

华立夫序：我与松露…………………………… 005

第一章?? 松露的前世今生

引言 …………………………………………… 003

1.1 松露是什么… ……………………………… 008

1.2 松露的历史… ……………………………… 012

1.3 松露在哪里… ……………………………… 024

1.4 全球松露月历表… ………………………… 030

第二章?? 松露的种类

引言 …………………………………………… 033

2.1 松露的黑与白… …………………………… 035

2.2 松露的 DNA 分类… ……………………… 042

2.3 人工种植松露… …………………………… 054

2.4 给昂贵一个理由… ………………………… 058

2.5 松露加工品… ……………………………… 064

第三章?? 你所不知道的云南松露

引言 …………………………………………… 071

3.1 栉松风，沐晨露… ………………………… 074

3.2 传统与偏见下的云南松露… ……………… 081

3.3 云南松露的现状… ………………………… 087

第四章?? 松露那些事

引言 …………………………………………… 095

4.1 松露的未解之谜… ………………………… 097

4.2 感官选择，食鲜趁早… …………………… 102

4.3 西餐和中餐里的松露… …………………… 104

4.4 厨艺大师们的松露菜谱… ………………… 111

川意宴：一次关于黑松露的极致表达………… 139