中华传统食材丛书 家禽卷

中华传统食材丛书 家禽卷
作 者: 胡飞
出版社: 合肥工业大学出版社
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作者简介

暂缺《中华传统食材丛书 家禽卷》作者简介

内容简介

参照《 畜禽遗传资源品种名录(2021年版)》,本卷选取的鸡地方品种有杏花鸡、文昌鸡、麻鸡、卢氏鸡、乌骨鸡、景阳鸡、黑鸡;鸭地方品种有北京鸭、高邮鸭、建昌鸭、金定鸭、连城白鸭、临武鸭、三穗鸭、绍兴鸭、微山麻鸭;鹅地方品种有皖西白鹅、狮头鹅、兴国灰鹅、籽鹅、豁眼鹅;鸽地方品种有石岐鸽和塔里木鸽;另外还有特种禽类火鸡、珍珠鸡和中国番鸭。对于所选禽类,本书从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工和食用注意方面具体阐述,并适当配以图片。

图书目录

杏花鸡

文昌鸡

麻鸡

卢氏鸡

乌骨鸡

景阳鸡

黑鸡

北京鸭

高邮鸭

建昌鸭

金定鸭

连城白鸭

临武鸭

三穗鸭

绍兴鸭

微山麻鸭

皖西白鹅

狮头鹅

兴国灰鹅

籽鹅

豁眼鹅

石岐鸽

塔里木鸽

火鸡

珍珠鸡

中国番鸭

参考文献