绿茶密码：制茶、评茶、泡茶

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“手工制茶”是一门技术性、实践性较强的核心课程。该课程主要讲授绿茶的加工原理、加工工艺、审评鉴别与绿茶冲泡等技能。通过本课程各教学环节，学生应掌握茶叶生产与加工、茶叶营销、茶文化传播、评茶员、茶艺师等职业岗位群工作所必须具备的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学知识和技能，提高制茶品质，提升评茶能力，展现茶艺技巧；在茶叶加工、评茶、茶艺实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；能独立指导和组织茶艺表演，能总结和推广先进制茶技术，能协助本地茶农提升茶成品质量。课程内容为制茶、评茶及泡茶3个知识模块，形成绿茶茶学教学的闭环体系，以“培养学生知茶懂茶能力”为目标，紧紧围绕绿茶所需基本知识选取课程内容。三个模块互为依托，有机结合，既相互联系又各有侧重。实践教学是课程的主体，重在制茶的手法、评茶的流程、茶艺的技巧传授与学习，提高学生观察分析能力、动手能力及实践研究能力，并在学期末从茶艺展示、茶叶冲泡质量、茶叶品鉴三方面对学生进行综合考核。“制茶”主要包括茶的分类、萧山茶历史、鲜叶知识以及手工绿茶制作的工艺。“评茶”主要包括茶叶审评的基础知识、绿茶审评术语、茶叶优次鉴别、茶叶缺陷产生的原因及改进措施。“泡茶”主要包括中国茶艺的介绍、茶艺服务人员的基本素养、不同区域茶礼、茶具介绍、茶艺仪容仪态的修习、行茶基础动作、奉茶与饮茶基础动作、绿茶冲泡教学。