厨房里的哲学家

导读 001第一部分 001

格言 003

作者与其朋友之间的对话 005

前言 009

关于美食学的冥想 014

论感觉 074

感觉的数量——感觉的功能——感觉的逐步完善——味觉的力量——感觉的目的

论味觉 020

定义——味觉的作用——味觉的感知——滋味——嗅觉对味觉的影响——味觉的分析——不同味觉印象的顺序——味觉带来的快乐——人类至上——所用的方法

论美食学 031

科学的起源——美食学的起源——美食学的定义——美食学关注的各类问题——美食学知识的优势——美食学对事物的影响——美食学院

论食欲 037

食欲的定义——逸事——巨大的食欲

食物总论 043

定义——分析工作——肉香质——食物成分——蔬菜类——禁食与欢宴的差别——实际观察

特色菜 050

§1 砂锅炖牛肉、肉菜汤等

§2 论炖肉

§3 论家禽

§4 论火鸡

爱吃火鸡的人——火鸡对金融的影响——教授打猎

§5 论野味

§6 论鱼类

逸事——金枪鱼咸味汤——哲学反思

§7 块菌

块菌提高性欲的功效——块菌难消化吗?

§8 论糖

本地的糖——糖的不同用途

§9 咖啡

咖啡的起源——制作咖啡的各种方法——咖啡的用途

§10 巧克力

巧克力的起源——巧克力的特性——制作优质巧克力的困难——巧克力的正规加工方法

有关煎炸的理论 086

训示

§1 化学理论

§2 理论的应用

论口渴 097

口渴的不同类型——口渴的原因——事例

论饮料 097

水——饮料的快速效应——烈性饮料

论美食主义 700

定义——美食主义的优点——更多的优点——美食主义的力量——一个优雅的美食家的画像——逸事——女人都是美食家——美食主义的社会影响——美食主义对婚姻幸福的影响

论美食家 708

美食家不是谁想当就能当的——拿破仑——天生的关食家——天生的感受能力——美食家的职业——金融——医药——对医生的抗议——文学界——教士——武士与教士——美食家长寿

美食测验 720

美味测验

论宴席之乐 725

宴席之乐的起源——宴席之乐与饮食之乐的区别——效果——工业附属物——十八和十九世纪——逸事

打猎午餐 136 +

女士们

论消化 74d

吸收——胃的职责——消化的影响

论节食对休息、睡眠和做梦的影响 147

节食对工作的影响——对做梦的影响——续上节——结论

论月巴胖 757

肥胖症的原因——续肥胖症的原因——再续——逸事——肥胖症带来的不便——肥胖症实例

肥胖症的预防与治疗 760

一般原则——续节食——酸的危险——抗肥胖症腰带——奎宁

论消瘦 769

定义——不同类型——消瘦的影响——自然禀赋——增重食谱

论禁食 774

定义——禁食的起源——禁食的描述——消遣的起源

论疲惫 779

治疗——教授提出的治疗方法

烹饪哲学史 182

食物来源的发展史——发现火——烹饪——东方希腊人的宴会——罗马人的宴会——卢卡拉斯的复活——侧卧——蛮族入侵——路易十四、十五时期——路易十六——艺术发展——最新完善

论餐饮业 203

起源——餐馆的优点——一个餐馆的描述——不方便之处——竞争——固定价格的餐馆——布瓦里耶——餐馆中的美食家

模范美食家 211

德布罗斯先生的历史——一个女继承人的随从

宴会 220

美食学的神话第二部分 225

杂篇 225

过渡 227

一 牧师的煎蛋 229

二 肉汁鸡蛋 232

三 民族的胜利 233

四 洗漱 237

五 迷惑的教授，战败的将军 239

六 美味的鳍鱼 247

七 龙须菜 243

八 陷阱 244

九 比目鱼 248

十 三种增强体质的药方 252

十一 布雷斯鸡 255

十二 野鸡 257

十三 流亡者的美食业 259

十四 有关流亡生活的更多回忆 262

十五 一把龙须菜 268

十六 蛋白乳酪酥 269

十七 失望 277

十八 古典晚餐的神奇效果 272

十九 危险的烈酒 273

二十 爵士和神父 274

二十一 札记 276

二十二 与圣一贝纳德的修道士在一起的一天 278

二十四 诗 287

二十五 恩利翁一德一庞西先生 295

二十六 说明 296

二十七 遗憾 290

后记：致两个世界的美食家们 302