| 作 者： | 张菁 |
| 出版社： | 科学出版社 |
| 丛编项： | 高职高专餐旅管理与服物类专业教材系列 |
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| 标 签： | 厨师用书 烹饪/美食 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第1 章 烹饪工艺美术概论1
1.1 烹饪工艺美术的基本理念2
1.2 烹饪工艺美术的本质特征4
1.3 烹饪工艺美术的发展沿革 5
第2 章 烹饪色彩构成9
2.1 色彩的产生及色彩体系10
2.2 烹饪色彩的分类及配色技法17
第3 章 烹饪图案的写生原理25
3.1 烹饪图案写生的方法26
3.2 烹饪图案写生技法27
3.3 烹饪图案写生的对象30
第4 章 烹饪图案构成及形式美法则39
4.1 烹饪图案的平面构成形式40
4.2 烹饪图案的立体构成44
4.3 烹饪图案造型美的法则46
第5 章 食品造型艺术55
5.1 冷菜造型艺术56
5.2 热菜造型艺术68
5.3 面点造型艺术77
5.4 食品雕刻艺术91
5.5 菜肴围边艺术104
第6 章 烹饪器具的造型艺术111
6.1 中国烹饪器具的发展历史112
6.2 饮食器具的造型分类与美学原则116
6.3 菜肴造型与器具的选配119
第7 章 饮食环境的美化艺术123
7.1 餐饮环境的选择与利用124
7.2 饮食环境的美化作用126
第8 章 精致美食手绘POP 及赏析135
8.1 认识POP136
8.2 POP 的种类及作用136
8.3 手绘美食POP 的准备工作137
8.4 制作手绘美食POP142
参考文献149
