藤森二郎的美味手册：面包完全掌握

前言

藤森主厨的基础课程

我制作面包的根本原则是“温柔地对待面团”

准备”适合放置面团的“浴室”环境

不要用力！有节奏地轻松“和面”

决定面包味道的重要步骤“一次发酵”

“排气”可以使面团恢复活力

“分割”时一刀可以稍微多切一些

通过“中间松弛”让面团和制作者得以休整

“整形”至“最终发酵”阶段仔细观察面团

“烘烤”出热乎乎的面包

本书中用于制作面包的主要材料和工具

本书的使用方法

第一章 法式面包的面团

小型法棍面包

［用法式面包的面团制作更多面包］

法国培根面包

普罗旺斯香草面包

法式蘑菇面包

［法式面包的食用方法建议］

法棍三明治

法式吐司

第二章 主食面包到的面团

砖形面包

［主食面包的变化］

山形面包

胚芽面包

［用主食面包的面团制作更多面包］

法式牛奶面包

巧克力夏威夷果面包

石块面包

［石块面包的吃法］

石块面包三明治

第三章 布里欧修的面团

布里欧修面包

［用布里欧修的面团制作更多面包］

法式甜派面包

布里欧修吐司面包

夏朗德布里欧修面包

橙香布里欧修面包

［布里欧修面包的变化］

古格霍夫面包

［布里欧修面包的变身］

法式杏仁奶油烤吐司

第四章 羊角面包的面团

羊角面包

［利用剩余的羊角面包面团］

松脆面包

［用羊角面包的面团制作更多面包］

巧克力面包卷

香肠面包卷

丹麦面包

风车面包

樱桃丹麦面包

栗子丹麦面包

苹果丹麦面包

洋梨丹麦面包

［羊角面包的变身］

杏仁奶油羊角面包

红豆羊角面包

第五章 人气面团

法国乡村面包

［用法国乡村面包的面团制作更多面包］

核桃葡萄干面包

无花果面包

法式简面包

［用法式简面包的面团制作更多面包］

法式水果简面包

面包伴侣

焦糖苹果酱

猪肉酱

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