| 作 者： | 加布里埃拉-斯科利克 吕文静 |
| 出版社： | 中信出版集团 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 烘焙甜品 烹饪/美食 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
工具、提示和技巧
基本面糊和生面团
蛋糕和面包
派和挞
麦芬和杯子蛋糕
曲奇和能量棒
特殊甜点
酱汗、镜面果胶和装饰
文摘
054准备布里欧修面团
250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶
3餐勺砂糖
2餐勺无盐黄油
2?茶勺活性干酵母
500克/3?杯/17?盎司中筋面粉
5个蛋黄
2个鸡蛋
1茶勺盐
1茶勺葵花籽油
加热牛奶、砂糖和黄油。
将牛奶倒入碗中，冷却至40-46℃。
将酵母撒在牛奶表面，加入3餐勺面粉，抽打混合均匀。
放至出现泡沫。
将剩下的面粉倒入另一个碗中，中间挖个坑。
将酵母混合液、黄油、蛋黄、鸡蛋和盐一起搅拌进去，做成柔软粘手的面团。
将面团放在撒了面粉的操作台上，揉至光滑有弹性，不再粘手为止。
将碗壁刷上油，放入面团后，表面用保鲜膜覆盖。
将面团放置于温暖环境，直至面团发酵至双倍大。
*可以用7克/2?茶勺速溶酵母代替活性干酵母。将所有原料混合，揉制成面团，然后醒一个小时。
159制作麦芬
235克/1?杯/7?盎司面粉
2茶勺发酵粉
1小撮肉桂粉
2个鸡蛋
155克/?杯/5盎司砂糖
60毫升/?杯/2液量盎司油
250克/1杯/8盎司酸奶
2餐勺无盐黄油
12只的麦芬烤盘，内壁涂油
预热烤箱。
将面粉、发酵粉和肉桂粉搅拌均匀。
在另一个碗中，将鸡蛋和砂糖混合，搅打至完全混合。
搅打油和酸奶。
继续搅拌，一边加入面粉混合物。
用勺子将面糊平均地装入烤模中。
将每个杯子装至四分之三满。
烤至呈金黄。
288制作蜜桃果泥 make peach purée
6个蜜桃（约650克/1?磅）
60克/?杯/2盎司砂糖
1茶勺柠檬汁
在每个蜜桃的顶端切一个十字口。
将蜜桃放进沸水中浸泡10秒。滤干。
撕去桃子皮。
将去皮的蜜桃去核。
将蜜桃、砂糖、柠檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。
搅打至顺滑。
*将果泥倒在干净的拧盖密封罐中。倒扣放置，冷却。冷藏可以保存2周。
