| 作 者： | 严斌 |
| 出版社： | 云南人民出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 饮品 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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绪论 “酿酒如同绘画”
第1章 品质一视觉
什么是品质——谁定的?
定义一感觉变化
颜色：男性一女性差异，混合颜色，葡萄酒颜色来源，
颜色和外观评价
澄清度：检查浑浊度、细菌腐坏度，苹果乳酸发酵，酒腿／泪
光线：日光，光源，光谱，色?
玻璃器皿
颜色，大小，形状，状态
第2章 闻一嗅觉
嗅闻方式，记住气味，嗅闻技巧
化学：挥发物，酒精，乙醛，酯
生理学：触觉、锁和钥匙，灵敏度
评价：刺激葡萄酒，嗅觉疲劳，专注，嗅觉库，
电子鼻，锁和钥匙原理
人的大脑
工作方式，作用，了解你自己的大脑
第3章 尝一味觉
生理学：味蕾，分组，感觉，舌头图
成分：酸，PH值，糖，苦味，提取物，鲜味，电子舌
第4章 摸一触觉
生理学：温度，疼痛一刺激，压力，振动，敏感性，涩味，
酒精度，葡萄酒中的橡木
第5章 评价葡萄酒
神话还是愚弄；安排品酒活动，建立葡萄酒档案
记录结果—100和20分制，描述性分析
索引
