技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲(2008)

技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲(2008)
作 者: 劳动和社会保障部培训就业司 组织
出版社: 中国劳动社会保障出版社
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标 签: 烹饪理论/厨师手册
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

暂缺《技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲(2008)》作者简介

内容简介

为满足技工学校教学工作需要,我们组织有关教研专家和一线教学人员,在广泛调研和总结技工学校教学改革经验的基础上,编制了技工学校机械类专业等25个教学计划与教学大纲,其中包括3个教学方案。现印发执行。在执行过程中,各地可根据实际情况,在规定的课时范围内灵活调整教学内容和教学时间,并及时向我部职业培训教材工作委员会办公室反馈相关意见和建议。

图书目录

技工学校烹饪专业教学计划

烹饪化学教学大纲

饮食业基础知识教学大纲

烹饪原料知识教学大纲

烹饪原料加工技术教学大纲

烹调技术教学大纲

面点技术教学大纲

饮食营养与卫生教学大纲

烹饪美学教学大纲

厨房管理知识教学大纲

现代厨具及设备教学大纲

餐饮业经营与管理教学大纲

西式面点技术教学大纲

西餐烹调基础教学大纲

冷拼与食品雕刻教学大纲

面塑与糖塑教学大纲

宴席设计与菜品开发教学大纲

教学菜——鲁菜教学大纲

教学菜——川菜教学大纲

教学菜——粤菜教学大纲

教学菜——淮扬菜教学大纲

教学菜——湘菜教学大纲

教学菜——杭州菜教学大纲

教学菜——上海菜教学大纲

中式烹饪汤羹谱教学大纲