饭团·寿司60种：不可思议的巧味变化 图集

　　张瑞文，毕业于日本新宿调理师专门演出校，拥有调理执照，曾在日本浅草桥怀石料理餐厅但任料理人，回台湾后曾担任前太平洋SOGO“京”日本料理店的料理人，以及江户日本料理餐厅的外场副理，目前任职于某五星级饭店的甜点发部门，同时敢在杨桃烹饪学校担任讲师，并于《快乐厨房》杂志发表各种美食专题。投身餐饮业多年，拥有丰富经验的瑞文老师。非常喜爱日本料理与西点烘焙，常常投身其中乐不思蜀，在老师的心目中，每一道料理都应该是料一人精心的创作，因为美味的料理不只是要能够用口品尝，也要能够用心品味。现在，瑞文老师透地本书传达她对日本料理的热忱与执着，针对一般家庭和讲求简单又好吃的人，量身创作了63种最基本通俗且饶富变化的饭团与寿司食谱，打破你对日式料理传统看法，让你的亲朋好友即使不上馆子也可以品尝到美味的日式饭团与寿司。

随着哈日风潮如日中天，日式料理的身份也跟着水涨船高，但不论在日本还是台湾，想吃到一餐好吃的饭团寿司料理，价位可不见得便宜呢！而且常常是花费宝贵的时间大排长龙等待，还不一定能尽兴而归，这时候的你是不是觉得，如果在家就能悠哉享受一顿美食该有多好……其实，在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团与寿司。饭团与寿司在日本饮食生活中的地位，有点类似我们中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是另外独树一格、自身拥有丰富多化的餐点。饭团料理不但在形状上可以随意变化，馅料也可以随心所欲，覆盖在外面，包裹在里面，或炸或烤或煎。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、散寿司、箱寿司以及稻荷寿司与手卷，搭配材料也是变化多端，除了最常运用到的生鲜海产及鸡蛋、鱼卵、虾卵和蔬菜之外，牛肉、鸡肉、水果、奶酪等也常被拿来当作求新求变的素材。酥炸肉可乐饼、熏肉奶酪薄饼、酪梨明虾寿司、鲜辣鲑鱼手卷、水果蛋糕……你是否吃过这些另类美味的日式饭团与寿司？不管你吃过与否，光看这些名字就已经让人垂涎三尺，忍不住想大块朵颐一番。现在，我们将一圆你所愿。本书不但会告诉你如何煮出好吃的米饭来制作饭团与寿司，还要一改你对寿司的刻板印象，教你60种色香味俱全的创意饭团与寿司做法，让你即使不用上馆子也一样能大啖日式饭团与寿司料理，一尝观感与味觉的双重飨宴。