| 作 者： | 陈志田 |
| 出版社： | 江西科学技术出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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Part 1 一起学做凉拌菜
了解不同的凉拌方法
方法一：拌
方法二：炝
方法三：腌
方法四：酱
方法五：卤
方法六：熏
方法七：冻
如何做出一盘“好凉菜”
突出凉拌菜的“色”
注重凉拌菜的“形”
讲求凉拌菜的“味”
凉拌菜常用的调味料
固体调味料
液体调味料
凉拌菜的多种拼盘方法
双拼
三拼
四拼
五拼
什锦拼盘
花色冷拼
四季适宜凉拌的食材
适合春季食用的凉拌食材
适合夏季食用的凉拌食材
适合秋季食用的凉拌食材
适合冬季食用的凉拌食材
凉拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鲜
忌食材不洗净
忌直接使用器具
忌久存凉拌菜
忌忽略营养
……
Part 2 凉拌素菜，清新爽口
Part 3 凉拌肉菜，美味不油腻
Part 4 凉拌水产，鲜香诱人
Part 5 花样沙拉，异国特色
