大众炖菜

　　荆福财，男，汉族，高级面点师，一级烹调师。1975年11月15日出生于甘肃省平凉市崇信县铜城乡马沟村。13岁开始学艺，先后在兰州、西安、北京、深圳及广州等地从事餐饮及餐饮教学工作。现在在四川绵阳明星烹饪学校被特聘为专业面点讲师，并兼多个烹饪学校的面点讲师。在绵阳师范学院、西南科技大学等处开设西北面王连锁店，并任绵阳市西北面王连锁店经理。2003年11月在中国华西村参加“首届民间民族烹饪大赛”分获小吃、面点及绝技表演共3枚特金奖。2004年1月编著并出版《大众面王》一书，至今已再版3次。

炖菜，是最大众化的、最爱人欢迎的菜肴之一，其烹调方法是加水烧开后用文火久煮，使肉类原料烂熟，其特点是本味不易散失，可收到原汁原味、汤醇味鲜、主料*而糯之实效。本书作者依据中国烹饪协会提出的烹饪要重视“以味为核心、养为目的”的宗旨，根据自己多年来的烹调实践和经验积累，并特别到以炖菜为主菜肴的东北地区，采访并收集到了第一手炖菜烹饪资料和炖制菜肴所用的原、材料（含药材）的基本资料，对炖菜有了新的认识。供本书出版之际，我们选编了近百种炖菜的烹制方法奉献给读者，既为平常百姓丰富了饮食文化，又为餐饮业提供了大量的参考素材。该书所选菜品，尽量给人一种返璞归真的感觉，并从中感受到饮食文化带给大从的餐后快感。