大董中国意境菜2019 二十四节气

大董中国意境菜2019 二十四节气
作 者: 大董 杰夫·龙 摄影
出版社: 电子工业出版社
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作者简介

  国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,北京市优秀厨师,全国厨师,京华名厨联谊会会员,《Time out》"城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。

内容简介

本书中大董——董振祥先生提倡把中国菜与中国的文学、陶瓷、绘画、音乐等艺术形式相结合,创造出独具特色的“意境中国菜”,让食客在品味美食的同时体会到中国文化的魅力。大董的菜品保留中国饮食文化的精髓,有选择地吸收运用了西式烹饪中原料和配料,并把分子厨艺运用到中式菜肴的制作中,创造性地用菜品诠释了中国美食的精义。

图书目录

BEGINNING OF SPUNG

立春

YEARNING FOR SPRING

“渴”春

FRESH ASPARAGUS ON ICE BED

上春寻芳

FISH FILLETS IN FERMENTED RICE WINE

糟溜春塘片

BEAN SPROUTS IN SPRING ROLL

豆芽春卷

SPRING VEGETABLE SALAD

春光乍现

BRUSSEL SPROUTS AND SPRING BAMBOO SHOOTS

抱子甘蓝春笋

RAIN WATER

雨水

EATING “AUTUMN”

吃“秋”

TENDER GREEN PEAS AND HAMWITH OLIVE OIL

橄榄油上蒋小嫩豆

BLACK BEAN SPROUTS SALAD

墨绿青豆沙拉

WANTON STUFFED WITH SHEPPERD'S PURSE

荠菜馄饨

TENDER PEAS

嫩豆小时候

JELLY BEANCAKE

豌豆黄

INSECTS AWAKEN

惊蛰

DINING TABLE OF INSECTS AWAKEN

惊蛰的餐桌

WAGYU BEEF WITH SICHUAN PEPPER AND PICKLED VEGETABLE

椒麻冲菜牛肉

CHINESE TOON AND EGG PANCAKE

香椿鸡蛋饼

SEASONAL PEAR WITH WARM AMARANTH

惊蛰梨煮苋菜

CRISPY PANCAKE WITH CHEESE AND CHINESE TOON

芝士香椿薄脆饼

TRADITIONAL BEIJING ZHAJIANG NOODLES WITH SOYBEAN PASTE,PORK AND TOON

香椿炸酱面

SPRING ECOIINOX

……

春分

清明

谷雨

立夏

小满

芒种

夏至

小暑

大暑

立秋

处暑

白露

秋分

寒露

霜降

立冬

小雪

大雪

冬至

小寒

大寒