心服口福新川菜2588例

PART１ 烹饪方法介绍

拌/腌/卤

炒/熘

烧/焖

蒸/烤

煎/炸

炖/煮

煲/烩PART２ 川菜印象

怎样吃川菜更健康

川菜的烹调特点

川菜的7种经典口味

川菜中常用的调味料PART３ 畜肉类

鱼香肉丝/四川熏肉/干煸粉蒸肉

泡菜回锅肉/蜀香小炒肉/川椒爆炒五花肉

坛子菜炒肉末/皮蛋肉末/五花肉炒豆腐

鱼香土豆肉丝/肉片锅巴/川香农家小炒肉

滑熘里脊/四川麻辣肉片/大头菜炒肉丁

四川里脊/家乡香肉/大白菜粉丝盐煎肉

巴国奇香肉/东坡肉/五花肉烧面筋

川糟香肉/香干焖回锅肉/川味扣肉

四川炖酥肉/酱香烧肉/蒜泥蒸肉卷

酱香白肉卷/胡萝卜白肉卷/红油白肉

蒜泥白肉/川味鲜肉/水煮肉片

水煮烧白/宽汤白肉/一品水煮肉

川式肉皮冻/回锅肉/飘香白肉

芹菜干煸肉/豆芽肉丝/韭黄肉丝

腩肉蒸白菜/芫爆肉丝/茄子炒猪肉

飘香芝麻肉丝/莴笋辣子肉丁/小炒茄丁

青椒大片肉/五花肉烧茶树菇/辣味荷兰豆

榨菜炒肉丝/宫保肉丁/榨菜蒜薹炒肉丝

辣婆婆下饭菜/卜豆角回锅肉/尖椒肉碎炒鸡蛋

香辣肉丝/脆黄瓜皮炒肉泥/小炒菜花

狮子头/肉末酸豆角/酸菜竹笋肉末

渝人辣不怕/剁椒魔芋豆腐/麻辣豆腐

豉椒排骨/蜀香排骨/香辣酥炒排骨

泡豆角排骨/鱼香排骨/蜀国第一排

天府酱排骨/川香排骨/川式风味排骨

老干妈排骨/南瓜蒸排骨/川式一锅鲜

馋嘴骨/排骨烧玉米/阿香婆炒排骨

嘎巴锅排骨土豆/麻辣排骨香锅/酸菜排骨冻豆腐

泡椒猪蹄/川淮美容蹄/香辣沸腾蹄

扣蹄蝴蝶夹/川渝香辣蹄/大碗猪蹄

香锅猪蹄/川东乡村蹄/酱蹄子

锅烧五仁蹄子/回味猪蹄/沸腾香辣蹄

邮亭风味蹄/草捆蹄花/香辣蹄花

川北蹄花/小炒蹄花/筒子骨娃娃菜

泡椒大肠/香辣肠头/椒香猪大肠

猪肠双椒/土豆烧肥肠/青豆烧大肠

莴笋烧肠圈/山椒肥肠/川香肥肠

干椒肥肠/口福肥肠/蒜香炸肥肠

霸王肥肠/猪肠煲豆腐/干香炒大肠

豆花肥肠/煸香大肠/傻儿肥肠

豆芽爆双脆/小炒肚丝/干豆角肚丝

川式泡菜猪肚/莴笋烧肚条/泡菜猪肚

香辣脆肚/洋葱猪肚煲/泡椒脆肚

猪肚煮鱼片/香炒腰花/椒麻腰花

辣炒腰花/葱椒腰花/富贵猪腰片

野山椒腰花/辣豆豉凤尾腰花/腰花炒肝片

宫保腰花/炝锅双花/芙蓉嫩腰花

水豆豉腰片/麻婆嫩腰花/醉腰花

剁椒腰花/酱炒腰花/麻香腰片

山椒腰花/山药爆腰花/蜀道腰片

大山腰片/泡椒猪心/小炒猪心

冬笋猪心/豆芽炒猪心/芹菜胡萝卜炒猪心

泡椒猪肝/熘肝尖/川肠腊味肝

麻辣花生猪肝/洋葱芹菜猪肝/木耳肝片

猪肝爆洋葱/腊味蒸猪肝/猪血焖鸭杂

创新毛血旺/肥肠毛血旺/川味毛血旺

江湖大刀耳片/泡椒耳片/功夫耳片

大刀耳片/剁椒脆耳/麻辣耳丝

红油千层耳/豉油蒸猪耳/青椒煸猪耳

烤酱猪尾/红烧猪尾/楼兰节节香

黄豆焖猪尾/老干妈炒脆骨/川辣猪三件

秘制炖肉皮/辣椒猪皮/乳香三件

干豆角风吹肉/腊肉牛肝菌/四川腊肉

茶树菇炒腊肉/萝卜干炒腊肉/尖椒爆腊肉

回锅腊肠/青城老腊肠/腊肠茶树菇

干辣椒炒香肠/腊肠蒸芋丝/川味腊肠

眉州香肠/水煮腊肠/尖椒腊猪脸

小炒腊猪脸/竹网小椒牛肉/爽口嫩牛肉

香芹拌牛肉丝/油淋牛干巴/麻辣腱子肉

馋神牛肉/锅巴香牛肉/绝味牛肉

川味牛腱/鸿运牛肉/乡村牛肉

蜀山香牛肉/川香金钱展/五香酱牛肉

小炒黄牛肉/土豆丝肥牛/干煸牛肉丝

麻辣牛肉干/巴山蜀香牛肉/辣炒黄牛肉

香辣回锅牛肉/蜀香小炒黄牛肉/泡菜牛肉

豆角黄牛肉/山寨牛肉/圆白菜炒牛肉

野山椒牛肉/香芹牛肉丝/碧椒肥牛

豆芽煸牛肉丝/菜椒胡萝卜炒牛肉/香笋牛肉丝

笋烧牛肉/烟笋烧牛肉/豆皮牛肉丸

家常肥牛/香辣大片牛肉/风味牛腱

山椒爽肥牛/水煮肥牛/椒香肥牛

香辣滑牛肉/花生米煮牛肉/重庆水煮牛肉

子姜炒牛肉/麻辣牛肉/泡椒牛肉花

茶树菇炒牛肉/牛柳扒芥蓝/尖椒芦笋牛柳条

鱼香牛柳/泡菜牛柳豆花/水煮牛柳

筷子排骨/辣子牛子骨/红烧牛筋

泡椒蹄筋/风味牛筋煲/香辣牛蹄筋

麻辣蹄筋/辣拌牛板筋/卤水金钱肚

拌牛百叶/爽口百叶/黑芝麻牛百叶

干拌牛肚/家乡辣牛肚/回锅牛肚

金针菇炒牛肚/辣椒炒牛肚/泡椒双脆

风味茶香肚/干椒大盘肚/满园什锦香

口水牛百叶/红袍牛百叶/酱味夫妻 肺片

特色夫妻肺片/风味脆黄喉/火爆黄喉

辣爆羊羔肉/扒羊脸/香辣啤酒羊肉

新派孜然羊肉/酸辣扣羊肉/姜丝羊肉

孜然羊肉丸/玉米炒羊肉/青蒜炒羊肉

双椒爆羊肉/金沙蜀香羊肉/香辣羊肉

辣爆羊肉/炒烤羊肉/蛋炒羊肉

葱椒炒羊肉/川府太白羊肉/芹菜辣炒羊里脊

花卷烧羊排/手撕小羊排/煎羊排

辣子羊排/辣子羊腿/孜然羊腰

烩羊杂/辣子羊血/陈皮兔块

蜀香啤酒兔/鲜花椒炒兔丁/麻辣兔肉

麻辣风味兔肉/炝锅子兔/手撕兔肉

川香天府兔子肉/油菜兔柳/椒麻香兔肉

歪嘴兔头/跳水兔/水煮鹿肉PART ４ 禽蛋类

红油口水鸡/惹味口水鸡/口水鸡

棒棒鸡/棒棒鸡丝/红油芝麻鸡

怪味鸡/宫保鸡丁/辣子花生炒鸡脆骨

锅巴香辣鸡/飘香辣子鸡/眉州辣子鸡丁

川味鸡松/美味蘑菇鸡/乡村炒鸡

风味菠萝鸡/干椒烧鸡块/泡椒三黄鸡

招牌泼辣鸡/芋儿烧鸡/陶然芋儿鸡翅

山城面酱蒸鸡/太白鸡/双椒香麻鸡

天府竹香鸡/蜀香辣子鸡/花生米辣子鸡

江山鸡豆花/飘香麻香鸡/川味生烧鸡

江湖芋儿鸡/麻辣水煮鸡/花生碎煮钵钵鸡

渝洲少妇鸡/钵钵鸡/蜀香雄起

巴蜀扒鸡/巴蜀脆香鸡/巴蜀烧鸡公

茶樟鸡/重庆烧鸡公/小煎鸡

成都小炒鸡/双菇滑嫩鸡/白果椒麻子鸡

水煮子鸡鲇鱼/鸡丝炒蜇皮/川味凉粉鸡

川椒红油鸡/川东风味鸡/川味香浓鸡

香辣鸡翅/蚝油鸡翅/辣子鸡翅

干煸翅中/香辣鸡翅中/特色凤爪煲

川厨老坛子/川府老坛子/泡椒凤爪

蒜浸凤爪/酸辣凤爪/青椒炒凤爪

香辣鸡软骨/双椒鸡脆骨/香辣珍珠骨

香辣鸡脆骨/泡椒鸡冠/孜然鸡心

麻酱鸡胗/香辣鸡胗/铁板怪味骨

双椒爆鸭丝/泡菜鸭片/雪魔芋烧鸭

姜爆风味鸭/冬笋炒板鸭/风味鸭胸肉

怪味江湖鸭/酱烧鸭/魔芋烧鸭

巴蜀醉仙鸭/口味鸭/四川樟茶鸭

香酥鸭/酱板鸭/风味樟茶鸭

太白酱鸭/青花椒子鸭/啤酒鸭

熏酱板鸭/香辣板鸭/茶油蒸腊鸭

酱鸭翅/卤鸭翅/香辣鸭舌

巴蜀鸭舌/川香鸭下巴/馋嘴鸭掌

老干妈鸭掌/芥香鸭掌/香拌鸭胗

小炒鸭肠/老干妈爆鸭肠/红油鸭肠

霸王鸭肠/麻辣鸭肝/泡椒鸭肝

火爆鸭杂/渝香鸭血/酸菜鸭血

风味鸭血/一品毛血旺/重庆毛血旺

老干妈鹅肠/剁椒鹅肠/双椒鲜鹅肠

火爆鹅肠/萝卜干拌鹅肫/小炒鸽肚

泡菜炒雀肫/双椒拌皮蛋/皮蛋牛肉粒

双椒皮蛋豆花/皮蛋豆腐/青红椒拌皮蛋

虎皮皮蛋/烧椒皮蛋/小炒鸡蛋干

毛豆闷蛋/鸡蛋菠菜炒粉丝/小炒鸡蛋白

韭菜木耳炒鸡蛋/辣子炒鸡蛋/青椒红肠炒鸡蛋

泡菜荷包蛋/鸡蛋炒干贝/鸡蛋炒莴笋

牛肉西红柿炒蛋/辣味香蛋/尖椒摊鸡蛋

西蜀蛋黄玉米/酸豆角煎蛋/芙蓉蒸蛋

大碗酸菜荷包蛋/豆豉蒸水蛋/外婆菜炒鸡蛋PART ５ 水产类

飘香水煮鱼/水煮鱼/水煮草鱼

馋嘴鲽鱼头/川府酥香鱼/秘制香汤鱼

酸汤浇鱼片/川味香辣鱼/外婆醉鱼干

巴蜀泰安鱼/蜀东雪旺鱼/重庆片片鱼

蜀都飘香鱼/川式风味鱼/老碗鱼

蜀香酸菜鱼/香辣乌江鱼/塘坝鱼

巴蜀干烧鱼/香辣鱼皮/鲜椒墨鱼仔

宏远相思墨鱼仔/酸辣墨鱼丝/泡椒西芹墨鱼仔

香爆墨鱼仔/虎皮尖椒墨鱼片/干煸豆角炒鱿鱼

脆椒墨鱼丸/脆椒酥银鱼/豆豉鲮鱼油麦菜

鱼香鱼丝/香辣鱼丝/蜀香鱼片

回锅鱼片/渝香鱼米粒/泡椒沙丁鱼

花生乌江鱼/川味乌江鱼/豆腐烧鲇鱼

大千干烧鱼/泡椒烧目鱼仔/糊辣酱香鱼

飘香盆盆鱼/豆瓣烧草鱼/东坡脆皮鱼

炝锅鱼片/麻辣鱼块/麻辣鲜菇鱼

蜀香麻婆鱼/香辣鱼下巴/椒香烤鱼

辣子马哈鱼/川西泼辣鱼/石锅三角蜂

东坡鳕鱼/酱椒鱼头/川江芋儿鱼

馋嘴乌江鱼/川东酸菜鱼/醋椒菌烩比目鱼花

铁锅鲤鱼/豆花鱼片/番茄酱煮鱼

鱼头泡饼/泡椒酸菜鱼/天府捞捞鱼

红烧鱼下巴/椒盐九肚鱼/鱼头吞面

川府酥鲫鱼/椒麻鲫鱼/凉粉鲫鱼

香辣扒皮鱼/酸辣广肚/馋嘴鲇鱼

巴蜀鲇鱼/巴蜀香煮鲈鱼/鲜花椒鲈鱼

酸菜鱼/大黄鱼镶面/风味豆豉黄鱼

川式清蒸鲜黄鱼/奇味小黄鱼/宫保小黄鱼

香煎小黄鱼/川香小黄鱼/酸菜黄鱼

香锅带鱼/川东带鱼/糊辣糖醋带鱼

豉香带鱼/盘龙带鱼/怪味带鱼

香辣带鱼/川香烤带鱼/大妈带鱼

红油带鱼/豆腐烧黄颡鱼/川香乌冬婆辣鱼

川式炒虾/糊辣基围虾/泡菜碎虾米

椒盐鲜虾/飘香虾/巴东香辣虾

麻婆豆腐虾/鱼香大明虾/天府多味虾

川汁大花虾/川椒大虾/香辣九节虾

香辣盆盆虾/香钵盆盆虾/独门冲香辣虾

太白醉虾/富贵鲜虾豆腐/新派川式桃花泛

大煮干丝/虾皮菜心/干丝锅钵

椒盐北极虾/川渝香辣虾/香辣小河虾

川味小河虾/红椒小河虾/麻辣小龙虾

火爆小龙虾/飘香辣子虾/麻辣香锅

水煮四宝/香辣蟹/川椒霸王蟹

怀旧香辣蟹/姜葱红花蟹/香锅蟹

红汤煮蟹/辣酒煮闸蟹/蜀南香辣蟹

老干妈丝瓜拌海蜇头/川味干煸鱿鱼丝/泡椒鱿鱼花

山椒蚌唇/川香蛏王/剁椒蛏子

鱼香带子/川酱蒸带子/酱爆螺头

老干妈炝螺片/香辣福寿螺/竹篱爆螺花

川式爆甲鱼/潇湘甲鱼/钵子甲鱼

红汤乌龟/黄酒焖野生龟/麻婆鱼丸

白辣椒炒鱼子/川味烧双拼/飘香鳝鱼段

青椒小炒鳝/香辣锅巴鳝鱼/天府鳝丝

莴笋烧鳝段/老豆腐烧鳝鱼/酒城辣子鳝

大碗酸辣芋粉鳝/水煮肚条鳝段/椒香鲜鳝

口味鳝片/干煸鳝鱼/老四川煮鳝背

红粉鳝段/鸡翅炒鳝片/口口香脆鳝

干炸泥鳅/冷锅牛蛙/川西小炒牛蛙

腰豆辣牛蛙/子姜辣牛蛙/榨菜爆牛蛙

泡椒牛蛙/酱香牛蛙/西芹烧牛蛙PART ６ 素菜类

凉拌折耳根/酸辣折耳根/四川老坛泡菜

什锦泡菜/萝卜干炒豌豆/萝卜干拌酥豆

烧萝卜/美味酱萝卜/腌萝卜毛豆

风味毛豆/凉拌茄子/烧椒茄子

蒜腌茄子/家常茄子/鱼香茄子煲

蜀香蒸茄子/佛手茄夹/双椒爆茄子

麻辣脆茄/茄子炒豇豆/豉油辣椒圈

虎皮尖椒/酱淹尖椒/麻辣榨菜

天府醉花生/醋椒花生米/老醋花生

辣炒竹笋/拌笋尖/杭椒鲜笋

风味钵钵笋/鲜笋炒酸菜/小炒笔杆笋

油焖笋干/酸辣脆笋/爽口莴笋

泡椒莴笋/泡椒炒莴笋/红油三丝

葱油金针菇/芥味金针菇/烧汁鸡腿菇

干香鸡腿菇/辣炒蘑菇/水煮蘑菇

家常茶树菇/香辣杏鲍菇/剁椒黑木耳

红油苔菜/川味泡菜/酸辣芋结

蜀香拌菜/酸辣海带丝/酱泡佛手瓜

川味黄瓜/泡菜拌黄瓜/芥末黄瓜干

川辣黄瓜/酸辣黄瓜/清炒南瓜丝

干煸豆角/大碗豇豆/川椒烩豆角

钵子豇豆/辣椒炒豇豆/开胃萝卜泡豆角

家乡黄豆/酸菜蚕豆/农家炝酸菜

川味辣香丁/豆瓣酱蕨菜/川香山野菜

麻辣素香锅/洋葱木耳/泡椒炒西葫芦丝

炒南瓜丁/南瓜百合捞/酱椒芋头

雪里红炒苦瓜/大刀苦瓜/紫苏炒苦瓜

干辣椒土豆片/香辣土豆丝/干煸土豆丝

乡村炖土豆丝/上汤豆苗/辣酒煮鲜什菌

水煮苋菜/果仁菠菜/双仁菠菜

醋熘辣白菜/辣白菜/辣白菜炒年糕

清炒娃娃菜/板栗娃娃菜/清炒油麦菜

芨荠菜/辣炒苜蓿菜/酸辣魔芋丝

苦瓜豆腐//青蒜烧豆腐/泡菜豆腐

酸菜米豆腐/深山老豆腐/麻婆豆腐

家常豆腐/农家豆腐/橄榄菜滑菇熘豆腐

乡土煎豆腐/红汤石磨豆腐/辣白菜豆腐

农家煎豆腐/双椒青岩豆腐/酸菜老豆腐

西拧玉米豆腐/川香辣酱豆腐干/豆豉炒豆腐干

芹菜香干/白辣椒蒸香干/浏阳柴火香干

川味香干/炝熏干/芝麻豆皮

水煮豆皮串/小炒豆皮/香辣金银豆腐皮

萝卜苗拌豆腐丝/五香豆腐丝/酸菜粉丝汤PART ７ 干锅、火锅类

干锅金牌肥肠/泡椒肥肠/干锅肥肠/馋嘴干锅肥肠

五彩牛肉干锅/干锅牛板筋/干锅牛肚/干锅香辣毛肚

馋嘴干锅毛肚/干锅香辣羊肉/干锅小羊排/干锅驴三鲜

干锅毛肚鸡/干锅酸笋鸡/干锅蜀香鸡/川味干锅鸡翅

贵妃鸡翅/干锅鸡/干锅韵味鸭/干锅啤酒鸭

干锅去骨鸭掌/干锅荷包蛋/酸菜鲫鱼饺子/干锅鱼鳔

干锅香辣虾/干锅甲鱼/干锅香辣牛蛙/干锅极品蛙

干锅烧鳝鱼/干锅双笋/干锅白菜帮/干锅娃娃菜

干锅茶树菇/干锅萝卜/什锦火锅/毛肚火锅

滋补乌鸡火锅/鱼头火锅/鸳鸯火锅/啤酒鸭火锅

四生片火锅/乳鸽火锅/猪蹄筋火锅/鲜虾火锅

酸菜鹅掌火锅/滋补鸡火锅/肥肠火锅/牛心顶火锅

麻辣牛肉火锅/海鲜火锅/三味火锅/菌汤滋补火锅

PART ８ 汤煲、小吃类

怪味凉粉/绝味川北凉粉/芹菜拌凉粉

花生米拌凉粉/红油豆豉凉粉/酸辣粉

川北凉粉/川香蕨根粉/江中凉皮

秘制凉皮/红油凉面/鸡丝荠菜面

娘家担担面/四川担担面/风味担担面

酸汤面/宜宾燃面/老坛酸菜面

老汤西红柿牛腩面/荞面肚丝/川南红汤排骨面

蛋煎糍粑/红油抄手/龙抄手

叶儿粑/桃脯肉糕/川式芋头糕

红薯饼/川府大肉饼/巴蜀肉饼

风味窝窝头/川味花卷/赖汤圆

四川钟水饺/酸汤水饺/红薯腊肉汤

酥肉豆芽汤/豆芽肉丸汤/香菜肉丸汤

海带排骨汤/川式老鸭汤/笋干老鸭汤

萝卜鲫鱼汤/酸萝卜弄汤江团鱼/酸辣鱼汤功效检索

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