好的咖啡

PROLOGUE

序章

什么是“世界上最美味的一杯”？

探索“自己喜欢的味道”的指南针?? —?? 3

影响咖啡味道的六个要素?? —?? 7

咖啡到底是“苦”还是“酸”？?? —?? 13

捕捉“自己喜欢的味道”的判定表?? —?? 16

CHAPTER 1

第一章

决定味道的豆子的魔力

就咖啡而言，原料就是生命——第一个要点?? —?? 27

从生产国粗略地了解味道特征?? —?? 32

咖啡是植物，品种不同，则味道不同?? —?? 38

“区域环境×品种”产生独一无二的味道?? —?? 40

决定风味特性的生产工艺?? —?? 44

CHAPTER 2

第二章

烘焙的魔法

烘焙程度的指标相当模糊?? — 55

选择能发挥出原料味道的烘焙程度?? — 59

不协调感大多来自“错误的烘焙” — 63

让人心情变好的咖啡豆选择方法?? —66

咖啡应该买豆还是买粉？?? —69

科学正确地保存豆子的方法?? —71

最好将豆子包起来保存?? — 73

咖啡师的秘诀是“冷冻保存” — 75

CHAPTER 3

第三章

萃取的思考方式

咖啡师直接传授的萃取技巧——必要的器具和步骤?? — 83

“粒度”会改变浓度?? — 88

萃取的关键——研磨机?? — 90

剔除导致余味不好的因素——微粉?? — 94

防止静电引起的“粉末扩散”的方法?? — 96

颗粒大小对味道有什么影响？?? — 98

作为源头的两种萃取方法?? — 102

十种萃取法的特征?? — 104

滤杯的不同会让味道有巨大的改变?? — 108

流速改变浓度?? — 113

滤杯的材质也会让味道发生变化?? — 117

CHAPTER 4

第四章

不输给专业选手的最强萃取法

豆子的成分只有三成能溶于水?? — 125

数字不会骗人?? — 128

专业人士使用的美味方程式——秘传的“萃取比例” — 138

泡出美味的基本萃取配方?? — 141

蒸制方式决定萃取的成功与否?? — 144

萃取时注入热水的技巧?? — 149

摇晃滤杯来均匀地萃取?? — 152

比起萃取时间，更要注意“接触时间” —155

通过温度来调整浓度?? —157

加热滤杯?? — 161

咖啡的成分基本上都是“水” —163

水的科学——适合萃取的水的秘密?? — 166

世界上最美味的咖啡的萃取要点总结?? —170

CHAPTER 5

第五章

五杯“基本口味”的魔法配方

味道判定表 ① — 180

味道判定表 ② —182

味道判定表 ③ — 184

味道判定表 ④ — 186

CHAPTER 6

第六章

推荐的18种咖啡商品

矿泉水?? — 192

手摇研磨机?? —193

电动研磨机?? —194

咖啡机?? —196

电水壶／温度计?? — 198

计量秤／计时器?? — 199

结语?? — 200