功曹等。又里社區街建醮，糊八仙、八騎，朱衣金甲。若做七七四十九天大醮，糊二十八宿星君神像，均資其手。
香店司阜：買大陸運來香木，制成香線、唵叭各香束。
油燭店司阜：煮牛油，外蓋以蚋，成大小燭，亦有不用牛油、用火油和蚋而成者。名曰菜燭。
銀紙店司阜：剪粗紙縱四寸零、橫三寸，中鋪一小錫箔縱橫各寸許，用赤菜煮糜粘之；凡中元普度及年節祭祖先燒焉。每二、三十張，即名為一百葉，約大錢四文。中元普度有燒至數萬葉者。若錫箔蓋以槐花，色黃，名曰「金仔」，每百葉亦約大錢四文。
粉店司阜：粉石色極白，從廈門及鳳邑打鼓山運來，每塊重十斤、八斤不等，舂之使碎，用牛磨再三磨之，又再三濾之，使乾淨細膩，然後即成圓塊，便婦傅面之用。每塊大錢數文。
玻璃燈司阜：用玻璃片邊，夾以木或夾以馬口鐵為大小燈。近洋燈盛行，玻璃燈銷售較少。
做燈籠司阜：用竹做小篾為胎，外以紗或紙糊之；燈號姓字各別，書以銀硃。
什貨店司阜：染五色線及打一切絲線辮結。
做頭盔司阜：神佛盔帽及戲班盔帽，均仿古制度之。
弓箭店司阜：武試及營伍用。
馬鞍店司阜：作大小馬鞍，便騎馬者用之。
做皮腰■〈月斗〉司阜：臺民盛行用獐仔皮牛皮、制成腰■〈月斗〉及煙袋。
花炮戶：古名爆竹，造一切大小紙炮及各樣大小花炮。花炮者，火藥和鉎粉為之，或用紙裹，或裝在小竹筒中，以火燃之。火中騰出各樣花卉，如水梨花、柳花、滴滴金之類，頃刻而滅。臺人名曰「煙火」。亦有粘在紙上，以火燃之，隨現字形。
角梳店司阜：買牛角做大小角梳並一切小器具。
車加轆司阜：一切大小器具及木燭臺，均資手造。
棕印司阜：做棕印，便糖業及行商印簍箱面為記之用；兼修理麻布袋。
制繩索司阜：做一切大小棕繩、麻繩，以便什用及船中用，俗名「打■〈糸索〉」。西門外，有打棕街焉。
釘糧、釘稱司阜：便各業買賣之用，昭公平也。
做皮箱、枕頭司阜：臺之皮箱，馳名遠近，純用牛皮故也。枕頭，則外來者為佳。
補鍋司阜：有補甕、補銅之分。
補碗司阜：以銅釘兩邊，綰之使不相離。工價每釘十文、五文不等。非用鑽石不能引孔。
補硿、補甕司阜：用鉎粉和鹽鹵以補之。
做甑籠司阜：供一切炊粿及什用。
做水車司阜：引水灌田之用。每尺工料銀一元，長一丈至二丈不等。
做轎司阜：臺皆竹轎，非若福建等處轎底及轎桿用竹、上面及四周以布環之而已。
織蓆司阜：用草織成；女工亦能之。
做籐司阜：供一切什用竹椅面而已。若藤床、籐籃等等籐器，均自外來，臺地不能做也。
做土籠司阜：土籠者，竹篾箍成，中實以土，分上下層焉。有土籠齒者九層，木片為之，以便碾粟，使殼去而為米。
鼓吹店：有彩轎、哖轎、鼓樂八音，民間嫁娶僱用之。亦有珠亭、鼓亭、哖轎、鼓樂八音、棺■〈冖八卓，上中下〉、香旛等，備人家喪葬僱用。
草花店司阜：剪通草及洋布、絨片、綢片為花。
醬間司阜：一切醬料及豆油均資其手。臺之豆油勝於他處。
餅店司阜：製造一切餑餑、糕餅諸點心食品。
麥芽膏糖司阜：用糯過炊和麥芽熬煮去渣，再熬成膏。
包仔店司阜：做各式麵包及雞蛋糕，以供點心。
粿店司阜：做各樣粿品及糕餅料，並煮冰糖、冬瓜等，兼賣黑糖、白糖。
做面司阜：用小面粉做面線、大面，用豆粉做豆簽。
酒店司阜：糯米、地瓜均可釀酒。凡佳釀多自洋船運來。
香油店司阜：用黑、白麻磨作香油，以供人食。
焙茶司阜：茶之焙也，用簷葡、樹蘭、茉莉、秋桂各花攙入，收其香也。焙完用篩篩去花朵、花米，其茶即名曰「花香」。
煮洋藥司阜：洋藥舖僱用之。若人家倩煮者，每件工銀五角。
煮糖司阜：事詳糖（原文農）業。
蓋糖司阜：並煮赤沙糖，事詳糖（原文農）業。
做牛車司阜：即周禮輪人、輿人之職。用堅木為之，輸圜以木板，心有孔，橫貫堅木，無輪與輻之別，取其利便。駕以兩牛，拖載各物。又編竹之為箱，在牛車上，名曰笨車。
木屐司阜：用木削成。
棺材店司阜：用大小杉木作成棺材。
熟牛皮司阜：將生牛皮浸礬水以煙薰之晒乾，曰熟牛皮方，作箱盒等器。
做苧仔司阜：做苧之法，砍苧樹去葉皮枝，剝去外皮，用水浸之，再去粗皮，而苧成焉。廣東等處多購買之。
做米粉司阜：用粳米磨漿，擱入筒內。筒邊數孔，用木豎入，筒上再用一大木，橫壓豎木之上，使粉條逐一出在鐤內滾水中，使之熟透。再擱在冷水中候冷，疊為細摺，晒乾，合數十摺為一把。賣人家煮食，每把約大錢數十文。
做福員肉司阜：俗名龍眼乾。樹上採下，以火焙之，去殼與核者。名曰「福員肉」。
織魚網司阜：用苧線織成大小魚網罾等取魚器具。
燒焿司阜：取山中有焿草木燒成，再用水熬煮之而成焿。
豆干店司阜：作豆干、豆腐及豆腐皮，供日食之需。
燒灰司阜：燒蠣房以為灰，便建築之用。又有石灰者，採崗山及打鼓山白沙石燒之成灰，亦便建築用。
屠戶：有宰牛、宰羊、宰豕之分。
做蚊煙筒司阜：夏天蚊多，以長筒入杉木和砒、石油、籶末，夜間燒之，以避蚊。並糊紙鳶，八、九月小兒買之，用線戲放。
檳榔司阜：用新菁仔及乾菁仔子裹以荖葉，內抹極細、極淨之灰，供人家嚼焉，以辟瘴。又有蔞藤，夾以新菁仔子者，味極辛香（一作浮留籐）。
廚子司阜：為人家辦肴饌。
做米、舂米司阜：米之做也，用土籠磨之，使米與殼分，乃放在風鼓上，風鼓去殼；俗名粗糠。斯時，殼去而米未淨，再用竹篩篩數遍，始存淨米；名曰「糙米」。然後用腳踏石礁舂二三千下，舂完篩去米糠、碎米，始成白米。
琢火石司阜：火石均由暹邏國運來，用鐵斧琢片，以便用火刀擊之而取火。
做烘爐司阜：炭火既然；可以盛銅鐵陶器煮一切食物及沸湯。臺之烘爐，不及內地堅實。
做釣鉤司阜：用鐵打造大小漁釣鉤，以便釣魚用。
閹牛、豕、雞司阜：閹公牛、雄雞、雌豕等畜。
煙斗司阜：做各色樣洋藥煙斗，俗名「鴉片煙頭」；並做洋煙筒，俗名「鴉片煙吹」。有用甘蔗藁為之，有用竹為之，吃洋煙者買用。
●安平縣職官及其衙署（原缺題）
安平縣知縣（前為臺灣縣，光緒十四年改）
秩正七品，職任刑名、錢榖、城工、捕務、倉庫、配運福建倉榖，兼發兵米；轄內命、盜案件及大小詞訟，均歸審訊，有開參處分之責。府道新任及上憲按臨，均須辦差。又府考、院考，亦歸辦差；然後就府屬各縣分缺次之優平攤用。本管各上司若遇公出，亦須辦差。派有家丁數人，為差總供應辦差事務。安平系附郭，事尤繁劇，照料不到，便受誚議（辦差者，上憲公館中一切鋪設大小應用器具，均須齊備，缺一不可。公館中上下人等，須送三天酒席，名曰「下馬飯」）。轄內保甲、團練、育嬰、卹嫠、義倉、義塚、養濟、救火、勘災、祈雨及大小諸事，無所不知、無所不辦。科、歲所屬童生，必先由縣考試，錄名送府，定例設有縣學，以培育入泮諸生。春秋丁祭，由其主政。又，自己設有蓬壺書院，延請山長，俾闔邑生童肆業其中（前名「引心」）。縣中案牘繁多，歷任每稟明上憲，延發審委員一、二人，以便幫同審訊民間詞訟。如遇清理積案之時，發審委員系由府道派來，不必致送薪水。徵收錢糧、官莊，則有錢榖及徵比二幕友，以司其事；命、盜案件，則有刑名幕友以司其事；出入款項，則有賬房以司其事；往來書簡及校閱書院課文，則有書記以司其事。又派門政、錢糧、簽押、堂事、執帖、用印、差總、跟班、監獄、班館及府道轅門差總、家丁，以分執其事。凡各祀典廟春秋致祭及朔望行香、迎春、賓興、耕耤諸典禮，均須由縣供應，隨同上憲舉大禮。定例：三、八期收所屬民人呈詞，以伸冤抑。設有代書數人，給予僇記。民人呈狀，均須蓋代書戳為憑。凡欲當代書者，必先赴考，須事理明白、字畫端楷，方准頂充；例由刑房報名造冊送考。如控告緊要事件，即時傳遞者，名曰「傳呈」；須多開費（府、道兩衙門三、八期呈，民人須費一元左右；縣衙門期呈，約五角左右。傳呈，道衙門須三元六角，府衙門須二元四角，縣衙門約費一元左右）。凡上司廉俸及一切定例應開諸款目，概備文到縣支領；然後由縣造報本府，由府彙齊轉達布司。自臺防分府缺裁後，安平縣沿海口船隻出入，均由稽查；領換牌照，例有規費，亦由收用。大概如此，難備述也。
俸薪年給銀四十五兩，養廉年給銀一千兩。光緒十四年，議准年支津貼銀八千兩（海口船費抵銷四千，錢糧項下支銷四千）。未清丈前，正供系收折色，每石折六八銀二元，縣官極有出息。改支津貼後，出息較少。然補水秤餘及額外餘秤，亦有數千元。又，稅契項下，亦有出息。抵任四個月，城內外各典舖須送禮銀四百元。糧、庫、工三房科，系隨任更換，由新任官批准頂充。要充此三房總書者，須繳典規銀二、三千元。現各費裁減，自光緒十四年後，有繳典規銀數百元，姑予頂充者，有免繳費賞充者；此款不能准定。就近年開費而論，刑幕修金每年每人或二百四十元，至少亦一百二十元。內眷及賬房人等以三十名為率（每日每人飯菜錢一百文），家丁以三十名為率（每日每人飯菜七十文），計廚房用費及款客酒席另外一切什費，月須銀數百元。又辦差供應各上司，費亦不少。知縣之難為若此（溯查從前衙門用人甚多，因年底及端午、中秋有股份銀可分故也；近則無之。按股份銀，由正供盈餘項下提出）。
衙署在鎮北坊赤嵌樓右，西向；乾隆十五年移建。初，舊署在東安坊，鄭氏故宅也；規制甚隘。乾隆初年，設城守營於署右，尋復設鎮標右營於署前，銃砲操演，震撼之聲，日無寧息；宰斯邑者，多遽歿，或以病劇去。十餘年中，經七令，無一秩滿者；眾以為不祥。時邑宰魯鼎梅始蒞任，諏之紳衿，謀所以改易者。得貢士張方升、王克褒、學弟子龔帝臣輩，皆踴躍願為首事勸捐焉。遂度地於郡城之西南隅紅毛樓右，眾僉曰：「吉」。郡守方邦基，以其狀聞於大憲，既得允，乃鳩工庀材焉。凡四閱月，而工畢。諸士商樂輸者，皆得列名以聞於制府，各賜匾獎賚有差。中為「新民堂」，其後曰「愛堂」（郡守方邦基題額，跋云：『邑舊署湫隘，余謀所以更張之。邑紳士慕義恐後，不日落成，可謂能愛其上矣。繼自今登斯堂者，其庶心曠神怡矣乎。惟兩岐偕樂之仁，佩一范先憂之義，所以竭愛士、愛民之心，亦以勿負我士民之愛也。因以名之，並跋以勗』）。又後為齋閣，翼以廂房；其左為射圃，築亭曰「潤餘亭」；右為「庖廩亭」，俱乾隆十五年建。復有齋曰「古春小築」（乾隆三十年邑宰王右弼建。以上均錄縣志）。經歷任屢次修葺。同治元年，地大震，傾圯尤甚。六年，知縣白鸞卿招集紳商，捐貲重新修建。前為照牆，對照牆者為大門；與大門並列，左為皂班館，右為快班館。大門內之左，北向者為福德祠，南向者舊時「候訊館」在焉。後圯。候訊館後為監獄。由大門直進為儀門，儀門內科房分列兩邊。中為大堂，堂左右兩間，一為庫房，一為內跟班房（相傳縣衙系虎穴，大堂不常坐，亦不得出入）。另於近堂左邊，開一宅門。宅門之左一帶廂房，為門政、簽押等房。門政房後一帶房屋，為堂事、稅契各家丁住屋。由門政、簽押房前，直進轉右為二堂（即愛堂，審判多在此處）。在二堂左者，為小花廳。二堂兩邊為上房、為賬房，堂後一帶房屋為內眷住宿之所。二堂之右一帶齋舍，為刑、錢幕友住宿之所。齋舍後，廚房在焉。與廚房並列者，閒屋五間，為官親住宿之所。由門政、簽押房前直進轉左，為大花廳。大花廳後房屋三間，亦幕友住宿之所。大花廳左，媽祖廳及戲臺在焉（媽祖者，天妃海神也）。此新修之縣署與舊時縣署有不同也。
縣設有左典
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