，到天壇請泥塑天師而已。法器有銅鈴、法■〈糸索〉、法螺、盂缽、鐘鼓、手爐、木笏等件。
凡僧道設自官府者，分僧綱司、僧會司、道紀司、道錄司各名目，均有品級。祈雨、祈晴，日月食，傳之到官衙寺廟念經誦咒，作禳解諸法。此臺灣之僧道行為也。
菜公、菜婆者，印佛經優婆夷、優婆塞之類。有龍華、金臺、先天等名目，不菇葷，朝夕誦經禮佛，別為一派。另築精舍，佛蜒日大眾一會焉。初入菜堂者，領小乘牒文；二、三年者，領中乘、上乘牒文。聞有秘密咒語，不入其教者，不得而知也。菜公亦能做香花、禪和諸佛事。延請者，不索謝金，送手巾、摺扇而已。此近於僧家者流也。
法官者，自謂能召神遣將，為人驅邪治病，作一切禳解諸法（其派有紅頭師、青頭師之分，其弟子均名曰「法仔」）。神佛出境、淨油及踏火必用之，以請神焉（鋪柴炭於廟前曠地，熾火極盛，執旗幟、鑼少及扛神轎者，一一從炭上行過三次，名曰「踏火」）。為人治病，亦有時應驗。謝貲亦多少不一。餘若男巫、女巫，作種種幻法，亦近於師公者流，合附錄焉。
佛家以虛無寂滅為宗，道家以清淨無為為本，降而至於吞劍、吐火，作種種幻術，已大失本來面目。臺之僧道，尤不足言，有其名而已。
●住民生活
臺無土著。士著者，熟番與生番而已。其民人五方雜處，漳、泉流寓者為多，廣東之嘉應、潮州次之、餘若福建之興化府、福州府，全臺合計兩府之人流寓臺地者，不過萬人而已。外此，更寥寥無幾焉。計臺之丁口，在二百萬左右，生熟土番不過二十分之一。隸漳、泉籍者，十分之七八。是曰閩籍；隸嘉應、潮州籍者，十分之二，是曰粵籍；其餘隸福建各府及外省籍者，百分中僅一分焉。
就住民之生活而論，或為士（士以教讀為生活，每年脩金不等），或為農（農以耕耘為生活），或為工（工以製造器物及力役為生活；在店舖傭工者，俗名「夥計」，出海而漁者，俗名「討魚」，亦工類也），或為商（商以貿易為生活），或在文武各衙門充當吏書（在衙門辦理案牘者，曰「吏書」，有總書、幫書之分）、兵役，下至肩挑、背負與一切巫（有女巫、有男巫）、醫、僧、道、山（擇葬地者，俗名「看山先生」）、命（推算年庚者名「看命先生」）、卜（卜卦）、相（相形體）、娼（倚門賣笑曰「娼」）、優（串戲曰「優」）、隸卒之流（在衙門充當皂役及在監獄看守人犯者曰隸卒），莫不各執一業，以謀其生。
婦人，除作針黹、女紅而外，亦有為人雇作乳母及司炊爨、洗衣服之事。
生熟番則打捕獐、鹿、山豬等物及種薯芋、番黍、抽籐、燒焿，大約住近內山者多以開墾山地為生，住近海邊者多操網罟以漁為生焉。
●糖業由來
臺南糖業，自康熙三十五年起，漳、泉二州移臺居住之民，經營事業，擴充農家利路。雍正九年，核查廍餉案內，臺灣縣屬（即今臺南縣）計算有四十七張。光緒十三年，改為安平縣，清賦丈量後，計有二百餘張。前後比較，現增有四倍之多。俗曰：硤糖者在糖粿，蓋糖者在糖間，實有成始成終之致。且廍有廍腳（甘蔗倚廍硤糖之人）、間有鉆腳（代糖間買糖之人），皆是俗例之稱。大約年收青糖、白糖二十餘萬擔，即有二千餘萬觔（百觔四圓五角約算），計九十餘萬圓（青糖三成，應得金二十七餘萬；白糖七成，應得金六十三餘萬）。
種類
臺南甘蔗，有三種。曰紅蔗、蚋蔗者，糖少汁多；曰竹蔗者，汁少糖多。其成熟時候，有高至七、八尺或丈餘（低濕地須種紅蔗、蚋蔗，高燥地須種竹蔗），乃得其地宜。
產地
園地一甲，受種一萬八千栽，必擇其地系半沙、半塗為佳；全沙之園地者次之。下下沙園則雖種蔗，而收成無幾。臺南園地（即舊安平縣界地），凡一萬九千六百六十六甲六分九厘，約種甘蔗者四分之二。其園地約九千八百三十三甲三分四厘五毫，受栽蔗一百七十七兆零零零二十一栽。
栽植
每年正、二、三月間栽種（取舊蔗尾去葉），約七、八寸（原文尺）長，插入土中為一窟。每窟二尺五寸積方，下種後用草燒灰散布窟邊，外又用各樣肥物沃之。既得時雨之潤，自然發生暢茂。迨十一、十二月間，蔗汁初甘（每桶汁五百觔，得糖七、八十觔），正、二月間當甘（同上得糖百觔），方為成熟之期。至四月為退甘，或留至十一月再硤，俗曰「重檯蔗」。
製造
蔗廍開工，大概於十一月初旬、中旬。各廍腳按照鬮之先後，挨次輪值日期到園，同牛婆將甘蔗剝籜去尾，用牛車搬運入廍，以石車硤去蔗汁，車下用桶收汁，付出樋管，流落澄清桶（用石灰以去其滓），轉入鼎，熬糖。第一回之鼎，用溫火以煖其汁；第二回之鼎，用武火滾出汁泡，以杓子掬之；第三回之鼎，蔗汁中之污物浮見，悉用杓子去之，其汁始淨；第四回之鼎，火力添強，糖汁沸騰，再用花生油、蚵殼灰二樣投入，其汁濃厚，始能凝結；此時移過第五回之冷拌鼎，攪勻成糖。再移入木箱（俗曰糖槽），弄至糖鬆為度，裝入竹簍；又用竹葉、竹籜包護，外用麻繩綑之。此製紅糖之法
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