法也（俗曰青糖）。
若製菜糖，則大同小異也（菜糖則為白糖之胚也）。甘蔗去籜尾之後，運入廍內石車過硤出汁，通入廍廳之蔗汁鼎，加入蚵殼灰，使之澄清；然後移過上火鼎四次，再移過成甘鼎一次，熬為糖轉入落濾鼎一次，候微冷入漏即堅，成菜糖矣。而後入間製為白糖。
每桶蔗汁四、五百觔，熬成糖，只得百餘觔或有六、七十觔者，此蔗汁之不當甘也。
製糖匠
廍一張或用牛六掛、或九掛、十掛為度（每一掛牛三隻）以挽車機，晝夜硤蔗，按次輪流。每廍十一人，煮糖司阜二人、火工二人、車工六人（俗曰「牛婆」）、飼牛粗工一人（俗曰「五分仔」），計二百餘張，廍計千餘人。記賬管事之人曰「大頭家自理」（挨年值東之名稱也）。剝蔗尾之人，以牛婆管理在蔗園運蔗入廍硤糖（每■〈石屚〉毛一百五十觔，除二十五觔，實糖一百二十五觔）。
上則園一甲紅蔗得糖三千五百觔。
上則園一甲白蔗得糖三千觔。
中則園一甲紅蔗得糖三千觔。
中則園一甲白蔗得糖二千五百觔。
下則園一甲紅蔗得糖二千五百觔。
下則園一甲白蔗得糖二千觔。
下下則園一甲紅蔗得糖二千觔。
下下則園一甲白蔗得糖一千五百觔。
製糖器
石車一對、大鼎七口、大木桶五個（上坐桶、沫仔桶、濾頭桶、上清桶、下清桶）、■〈石屚〉臺十位、■〈石屚〉坏二枝、鐵坏一枝、大叉一枝、歸斗二枝、水桶一擔、耳桶二枝、糖槽一個（糖■〈石屚〉由廍腳自備）（此款如有損壞，歸廍主或大頭家修補）。
石車應用物：頂枋、底枋、車柱、車撾、公頭、水心、油心、撾箭、麻繩、豬腰扭、嘴配。
製造所
俗曰糖廍一張：內廍亭一間（草蓋），廍灶五口，蔗厝一間三所，蔗樸埕一所（此項年修繕一次，歸主自理，或歸廍大頭家自理）。
制白糖
俗曰糖間，收買廍內所製之菜糖，製成白糖是也。買糖之法，或糖間自買，或僱鉆腳到廂買糖（每■〈石屚〉貼廍腳銀三分），牛車運入糖間，用■〈石屚〉碨層起汫（？）水泥封蓋糖面，半個月一換，三換泥而後菜糖變為白糖（約有四十五日之久）。每百（斤）菜糖，製成得白糖七十餘觔，水二十餘觔；且有上白、次白、■〈石屚〉尾之分。其餘糖水，再煮為赤砂糖；或翻蓋以泥，為三擋白糖；餘剩之水，發賣酒店為釀酒之料。每■〈石屚〉蓋糖工銀三分，赤砂工銀一分五厘。
廍費
每桶蔗汁（司阜抽三十文，二人分；牛婆抽六十文，二人分；火工抽五十六文，四人分；又什差一人，每日八十四文，歸廍腳分發：計二百三十文；開銷糖主自理，此款硤蔗工費）青糖百斤抽八觔，菜糖百斤抽五斤六兩（歸廍主抽收，以修械器），倚鬮百觔抽八角（同上）。
年例現銷司阜一名，十五圓；牛婆一名，十四元（計四人，五十六元）；歸廍主分發支銷。火工領現銷銀者，則蔗樸歸廍主賣；若無領現銷者，廍內之蔗，樸歸火工自得，以抵現銷款。
每日廍米十一堆，計二斗七升五合（歸廍腳及倚鬮分發，此款火食費）。
附說
每廍營業四個月或至五個月（十一月起至三月止）。
一廍年硤蔗汁計以千餘桶為度，若年硤蔗汁只有六、七百桶者，曰半廍（有日無夜）；每廍日夜連工得蔗汁十二桶，每桶蔗汁五百二十斤。
新建瓦廍費銀六、七百元，草廍費銀四、五百元。
修補之費不定，或百餘元，或幾十元。
販賣方法
青糖有上斗裝、中斗裝、潮龍裝、夾版裝之分。
菜糖有嵌頂、嵌下之分。
白糖有頭擋、二擋、三擋之分。
右者青糖、菜糖二種，由廍內製出，而白糖則由糖間製出也。裝法或由竹簍裝之，或由草包捆之，後以一百包為一辨（糖一萬觔），小簍一百件為一辨（糖一萬一千觔），大簍四十件為一辨（每簍三百斤，計糖一萬二千斤），或由竹筏由溪配郡，或用牛車由地付郡，交付糖間製糖及南北郊買糖之人分配火船、夾板商船之類，按各港裝頭照配，依時定價，釐金、行仲、棧稅、載資在外照加。
釐金（每件抽一尖）。
行仲（每百元貼仲二元，謂之（九八抽」）。
棧稅（每件二尖）。
載資（每件車遠一角、近五尖，筏每件一角五尖）。
又，內■〈馬卜〉舟每件一尖，外■〈馬卜〉舟每件六尖。
●逐年徵收官莊額徵等則及各稅項（原缺題）
謹將完平縣逐年徵收官莊額征等則及各稅項，逐一分別開列於左。
計開
一、錢糧正賦額徵
官民屯番隘上、中、下、下下各則田園，計二十萬一千七百五十五坵，共三萬五千三百二十四甲二分三厘八毫九絲零九微二纖，應徵正賦銀五萬七千四百六十一兩九錢六分五厘五毫一絲二忽零。
謹查光緒十四年清丈安平縣轄計有三十八里、堡，官民屯番隘田園分上、中、下、下下各四則，系仿照江蘇省賦例一條鞭法，丈量給單完賦。因安屬附近沿山、沿海、沿溪地方，田園瘠磽咸澀，收成靡定，不堪入則者多；以此給發丈單之時，各戶觀望不前。經臺南府詳奉爵撫憲劉銘傳札委知府羅大佑勘查實情，准將各里民屯番隘附近沿山、沿海、沿溪各田園劃出六千餘甲，仿照福建省泉州府同安縣下沙則例，作為下沙已甚、未甚田園，各二等領單承糧，尚應扣額徵正賦銀六千餘兩。又除官業及歷年水沖、沙壓、荒蕪暨清丈重複並查無姓名久未請領丈單，然後將丈單發交該管差役、總理、鄉保查明給發，應再扣除額徵正賦銀二千餘兩、二共應扣除額徵正賦銀九千兩之譜。此安平縣歷年額徵正賦實四萬八千餘兩（每正賦銀一兩，加平餘補水銀二錢五分在外），徵收八成有奇，可以造報奏銷，理合登明。
一、田園等則徵數
上則田：每甲徵正賦銀二兩四錢六分八厘四毫八絲八忽。
中則田：每甲徵正賦銀二兩零一分八厘八毫零八忽。
下則田：每甲徵正賦銀一兩六錢六分四厘四毫三忽。
下下則田：每甲徵正賦銀一兩三錢三分一厘五毫四絲五忽六微。
上則園：每甲徵正賦銀與中則田同。
中則園：每甲徵正賦銀與下則田同。
下則園：每甲徵正賦銀與下下則田同。
下下則園：每甲徵正賦銀一兩零六分五厘二毫三絲六忽。
下沙瘠薄未甚田：每甲徵正賦銀四錢四分。
下沙瘠薄已甚田：每甲徵正賦銀三錢三分。
下沙瘠薄未甚園：每甲徵正賦銀三錢五分二厘。
下沙瘠薄已甚園：每甲徵正賦銀二錢六分四厘。
以上各則及下沙已、未甚田園，每徵銀一兩，隨收平餘銀一錢五分、補水銀一錢。
一、官莊額徵
官莊上、中、下各則田園，計一千八百九十二坵，共九百七十一甲二分零一毫三絲三忽三微二纖，應徵榖三千五百五十四石五斗七升零六勺三杪八撮八圭（每石折徵銀六錢，共應徵銀二千一百三十二兩七錢四分二厘三毫八絲三忽二微八纖）。
一、官莊等則徵數
官莊上則田；每甲徵谷五石（每石折徵銀大錢），應徵銀三兩。
官莊中則田：每甲徵榖四石五斗（折征同上），應徵銀二兩七錢。
官莊下則田：每甲徵榖四石（折徵同上）。應徵銀二兩四錢。
官莊上則園：每甲徵谷折徵與中則田同。
官莊中則園：每甲徵榖折徵與下則田同。
官莊下則園：每甲徵谷三石五斗（折徵同上）應徵銀二兩一錢。
以上各則官莊田園，折徵銀一兩，隨收補水銀二分，所收銀兩，逐年同錢糧奏銷之時，一並造報藩司，聽候指撥，理合登明。
一、當餉
當餉，安平縣光緒十九年分，計徵有一十五戶，每戶年徵餉銀五兩，年共徵銀七十五兩，每一戶完餉銀五兩，折繳六錢八分，銀一十三元五角，內繳縣官一十元，縣糧總書三元，縣餉差五角。至二十年分，倒罷四戶，新開一戶，共有十二戶，現在僅存四戶，開列於左。
計開：
德源號在關帝廟後，
開源號在媽祖宮邊，
集源號在金葫蘆街，
榮裕號在道東轅門街。
謹查當餉系與官莊一併造報，每兩加二分補水，剩歸於縣官，理合登明。
一、塭餉
上塭則：每甲徵銀四錢。
中塭則：每甲徵銀二錢。
下塭則：每甲徵銀一錢。
謹查塭餉多歸道轅海埔徵收，縣中照則徵收無幾。逐年徵收塭餉每銀一兩，隨收補水銀二分，系與官莊一並造報，理合登明。
一、爐餉
爐餉，安平縣光緒十九年分徵收陳振豐裕一戶，至二十年分徵收陳振豐裕、金興裕二戶，每一戶年完銀五兩，折繳六錢八分銀一十三元五角；內繳縣官銀一十元、縣總書銀三元、縣稅差五角。所收之銀，每一兩只加補水銀二分，餘剩歸於縣官，造報與當餉一律。其爐餉系設爐鑄造農椇、犁頭、犁壁、刈刀、豬腰、燈火、■〈舟定〉齒等項，開設之時，須先稟縣批准，由縣詳請藩司給發諭戳告示，方得開設，以防私鑄砲械，接濟匪類故也。理合登明。
一、廍餉
查廍餉每廍一張（日夜俱有硤糖者，謂之「全張」），照章年完廍餉銀四兩，折繳六錢八分銀六元。半張（日硤夜停，謂之「半張」），照章年完廍餉銀二兩，折繳六錢八分銀三元。此項廍餉，年間並無專款造送，是以安平縣轄糖廍約有二百餘張，近年以來少有赴縣完餉，理合登明。
一、稅契（田園、店厝、宅塭，如有買賣，買主赴縣換契。）
查赴縣稅契，應將買來尾紙契據送縣蓋印，粘連司單，如契價銀一百元，應繳稅契銀六元五角，另加繳一司單銀五角，其餘以契價多少照此核算，應繳稅契銀數若干。若契價至一千兩以上者，應由縣將契送府加蓋府印，或由業戶自行送府蓋印，應繳稅契而外，須再加繳蓋府印油硃規費銀二、三十元之譜，所有契價每百元應繳稅契銀六元五角，分發章程，開列於左。
計開：
縣中解府轉解藩司銀三元，縣官應得銀一元八角。
解司道府書吏稅契案費銀共三角七尖。
縣賬房應得銀三角。
賞管稅契家丁銀二角四尖，賞縣門政家丁銀一角三尖，賞縣稅契房總書銀二角四尖。
賞稅房填司掛號清書銀六尖。
賞本里堡稅差工食銀六尖，賞賫契投稅經手人銀三角。
以上逐年稅契，年無定額，其司單所填契價銀兩，每一元以六錢六分計算、理合登明。
一、文口船費（查文口船費，向歸臺防分府徵收，至光緒元年，臺防分府改為卑南分府，仍歸徵收。嗣於十四年改為臺東直隸州，始歸安平縣徵收，抵作津貼一半四千兩之額）
查安平縣徵收安平文口船費，每載貨一百擔，徵收銀五元零六尖六瓣，年可計收銀約三、四千兩之譜。所收多少，視官之運道，理合登明。
●臺灣海防廳沿革（原缺題）
臺灣海防兼南路理番同知（督臺、鳳、諸三縣捕務），光緒元年欽差沈葆楨奏改為卑南同知，仍兼南路理番，移駐卑南覓社，管帶綏靖軍一營，安輯後山一帶番民，臺灣海防缺裁。
秩正五品職，任稽查臺、澎各港口船隻出入事務；雍正初年添設淡水縣海防同知、澎湖通判。淡水一帶海口船隻，歸淡水廳稽查；澎湖一帶海口船隻，歸澎湖廳稽查。乾隆三十四年，復於彰化之鹿港地方，添設鹿港同知。彰化一帶海口船隻，婦其稽查。本廳則稽查鹿耳門港、大港、旗後港、東港出入船隻。又志云：茄籐港凡大小商船、漁船、艇船等出口，均有規費。按定樑頭之大小，或百餘元，或數十元，或十餘元不等。臺防分府專恃此類津貼辦公諸費。設有配運總科，承辦船務。又設有金迎祥、金安瀾等報銷，以報船隻出入。凡漳、泉各府船隻一到，由報館送牌呈驗，船內貨物起卸裝載完備，仍由報館繳費領牌出口。將出口時，分府憲派家丁及書差會同武口汛弁，前往船上查明果無私載違禁、漏稅貨物，然後聽其開棹。自臺防廳移住卑南而後，各口船發出入，由各縣委派家丁，書差查驗；又安、鳳二屬放■〈糸索〉、新港、搭樓三屯化番事務，亦歸管理。計屯千總一員、把總一員、外委三員，均屬轄下。有出缺者，逕詳道憲考
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