搬个鸡蛋当救兵

　　程安琪是台湾著名料理专家傅培梅女士的女儿，至今已有30年烹饪教学经验，曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现在也经常受邀在各大美食节目示范解说，其亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。在这本书里，程安琪老师与大家分享了70道百变的蛋料理，不仅为你解答诸多蛋烹饪的难题，也能让你感受到丰富多彩的蛋料理世界。

如何做出完整的“卧蛋”？如何让水蒸蛋细腻、滑嫩？白煮蛋怎么煮不会破？荷包蛋怎么煎才会完整？漂亮的蛋皮怎么摊？…… “就是爱吃蛋”的程安琪详解做蛋的“五大心法”！“一直以来我就喜欢吃蛋，而女儿比我更是有过之而无不及，小时候只要有蛋出现在餐桌上，她就开心，我常戏称她是一‘蛋宝宝’！”“为了她，我想出了‘三鲜蛋羹’这道菜，表面看起来是道‘三鲜打卤汤’，结果上桌后我从碗底舀出了蒸蛋，看她笑得好开心，这是我做菜以来一个难忘的回忆！”“蛋，是一个很实用、家常的食材，常常需要加一个菜时，我就会把蛋搬出来当救兵，无论蒸、炒、煮、煎，还是烤与炸，都很方便！”“我喜欢蛋，因为它价廉、因为它易操作、因为它变化多、因为它好储存……希望你也能领略它的好，和我一样喜欢它！”——程安琪