| 作 者： | 阎红 |
| 出版社： | 四川人民出版社 |
| 丛编项： | 烹饪专业高等职业教材丛书 |
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| 标 签： | 烹饪 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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绪论
一 烹饪原料学的概念
二 烹饪原料学的研究内容
三 学习烹饪原料学的目的和方法
四 烹饪原料学的发展状况
第一章 烹饪原料的生物学特性
第一节 烹饪原料的分类及命名
第二节 烹饪原料的组织结构
第二章 烹饪原料的物理性质与化学组成
第一节 植物性烹饪原料的物理性质与化学组成
第二节 动物性烹饪原料的物理性质和化学组成
第三章 烹饪原料的选择及贮藏保管
第一节 烹饪原料的选择与鉴别
第二节 烹饪原料的贮藏保鲜
第四章 植物性烹饪原料
第一节 粮食
第二节 蔬菜
第三节 果品
第五章 动物性烹饪原料
……
第六章 调辅原料
……
