烘豆学：咖啡学校之父的烘焙笔记

作　者：	田光寿陈晓菁
出版社：	金城出版社
丛编项：
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标　签：	暂缺

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　（韩）田光寿，某一天，田光寿突然深陷于咖啡魅力之中无法自拔，于是辞掉工作前往美国SUNRISE咖啡公司进修，在那里遇见了来自萨尔瓦多的名师，开始正式向他学习专业烘豆技术。回国之后在制造咖啡的公司担任技术指导，并开始经营“田光寿咖啡学院”，人称“首尔咖啡学校之父”。曾任檀国大学和尚志岭西大学终身教育学院指导教授，目前于尚志岭西大学终身教育学院教授咖啡专业课程。著有《田光寿的咖啡烘焙》、《咖啡师想知道的咖啡学》（共同著作）、《基础咖啡师教学》（共同著作）。

内容简介

唤醒咖啡豆的原生味道与香醇气味，一杯好咖啡，从烘焙优质的咖啡豆开始。从一颗颗青绿色的生豆，转变成香味扑鼻的褐色咖啡豆，这段过程就叫烘豆。在这短短的十来分钟内，咖啡豆里到底发生了什么事呢？生豆烤太久，会有苦味；时间不够，又会有豆腥味，所以，每一份每一秒都在努力追求最佳风味的咖啡，这就是烘豆乐趣所在。《烘豆学：咖啡学校之父的烘焙笔记》是一部传授烘豆技艺的咖啡教学书，由被称为“咖啡学校之父”的韩国咖啡大师田光寿所著，他拥有多年的咖啡行业经验和高阶技巧。本书以“烘豆实务经验分享”为主题，有别于偏重基本入门信息及理论的烘豆书，本书直接以烘豆实战纪录，搭配理论知识，让你成为掌握咖啡豆烘焙技艺的高手。

图书目录

序言

Part 1 烘豆理论

什么是烘豆？

烘焙为生豆注入生命力

烘豆在于控制火候

烘豆是种感觉

★咖啡味道与香气不同的原因

烘豆方式的差异和原理

直火式烘焙

半热风式烘焙

烘豆前的注意事项

烘豆机的容量

烘豆的顺序

生豆的评价

图解烘豆

一般烘焙示意图

★在吸热反应与放热反应的时间点，调整火力的方法

学院派烘焙示意图

各式各样的烘豆方法

投放时设定温度的方法

余热的方式

焖蒸的方式

烘豆结果的检验方法

Part 2 烘豆实战

铁比卡种

铁比卡品种的特征

烘焙的重点

牙买加蓝山

夏威夷可娜

波旁种

波旁种的特征

烘焙的重点

肯尼亚AA

萨尔瓦多艾弗勒斯

卡杜拉种

卡杜拉品种的特征

哥斯达黎加塔拉珠

危地马拉安提瓜

★林荫栽种法

哥伦比亚精选咖啡

Part 3 配豆实战

什么是调配豆？

调配豆的基本条件

配豆的方法

混合烘焙配豆

单一烘焙配豆

混合烘焙配豆和单一烘焙配豆同时使用的情况

配豆比率调配的方法

一般决定配豆比率的方法

复杂的配豆比率决定方法

配豆注意事项

配豆前的检查项目

配豆后的检查项目

配豆时的检查项目

常见问题