究极咖啡：专业咖啡师的必修课

作　者：	丑小鸭咖啡师训练中心
出版社：	青岛出版社
丛编项：
版权说明：	本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书
标　签：	茶酒饮料咖啡烹饪/美食

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center），丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

内容简介

【内容简介】想要在每一次冲煮咖啡时，都保持稳定的好品质吗？看遍坊间许许多多的咖啡教学书，你确定学对了吗？不论你是专业咖啡师傅，还是喜爱在家自己冲煮的咖啡控，都应该具备咖啡基本功和正确萃取观念，这样，才能煮出一杯专业的好咖啡！【本书特色】◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让读者可以充分了解咖啡专业知识。◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。◎咖啡爱好者的完全实战手册，品鉴咖啡的指南◎以科学怪人的目光挑剔每一颗咖啡豆，让你“知其然更知其所以然”。◎经典的咖啡师四堂必修课，让您慢慢拥有一间属于自己的咖啡店。

图书目录

推荐序

002Chapter 1 基本杯测

008杯测的定义

012杯测工具简介与作业准备

013流程简介

014基本啜吸技巧说明

014Chapter 2 法国压

020Chapter 3 意式浓缩

0301.粉量

0332.填压

0383.萃取

0454.颜色

052Chapter 4 拉花

0561.拉花钢杯

0592.温度计

0603.半湿毛巾

0604.咖啡杯

0615.牛奶

062什么是好的奶泡？

063打奶泡练习

069拉花练习

076LATTE ART 拉花实例

084Chapter 5 比赛

114漫谈咖啡大师比赛

116WBC世界咖啡大赛评分表

119以获取高分为目标的意式浓缩练习

12315分钟是多久？作者的经验分享

　134Chapter 6 手冲

136手冲所使用的工具

139原理概述

145手冲壶的基本练习