餐饮设备使用与保养

第1章餐饮加工设备

学习目标

11蔬菜加工设备

12肉类和鱼类加工设备

13面食加工设备

14其他加工设备

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第2章餐饮加热设备

学习目标

21炉灶基础知识

22燃煤炉灶

23燃气炉灶

24燃油炉灶

25电热设备

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第3章餐饮制冷设备

学习目标

31制冷的意义和原理

32制冷储藏设备

33制冷展示设备

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第4章其他设备

学习目标

41配套设备

42排油烟设备

43洗涤与消毒设备

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第5章西餐设备

习目标

51扒炉

52面火炉

53多士炉

54西餐灶

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

主要参考书目