温润·沙锅

　　程安琪，台湾地区著名烹饪老师。大学毕业后即跟随母亲傅培梅老师学习，至今已有25年烹饪教学经验。主持电视烹饪教学多年，现主持电视“傅培梅时间”。国宝台“国宝美食”、太阳卫视“独卖中国菜”、新加坡电视“名家厨房”等烹饪教学节目。亲切、认真的教学，仔细的解说，受到许多观众的喜爱。著有：《美味台菜》、《精致家常菜》、《创意家常菜》、《轻松上菜》、《美味上桌》、《吃也美味百分百》等食谱三十余本。

本书中的23个沙锅菜，大多是直接在沙锅中爆香、炒煮、炖烧后上桌，充分利用沙锅的特性。另外，我也特别选了几道外国的沙锅料理，想和大家一起分享。也许您还没能像我一样深切地体验到沙锅的无穷妙用及沙锅菜的浓郁滋味，希望您能由这里着手，让家中的沙锅也飘出浓浓的香气、炖出醇醇的美味！程安琪，台湾地区著名烹饪老师。大学毕业后即跟随母亲傅培梅老师学习，至今已有25年烹饪教学经验。主持电视烹饪教学多年，现主持电视“傅培梅时间”。国宝台“国宝美食”、太阳卫视“独卖中国菜”、新加坡电视“名家厨房”等烹饪教学节目。亲切、认真的教学，仔细的解说，受到许多观众的喜爱。著有：《美味台菜》、《精致家常菜》、《创意家常菜》、《轻松上菜》、《美味上桌》、《吃也美味百分百》等食谱三十余本。现在我们使用沙锅，一方面是因为它的一些传统上的优点：可以慢慢地炖煮，让食物滋味融合；它锅体厚实，水分不易蒸发，能保留食物的原味；它的保温效果好，上桌后仍能长时间保持热度，留住食物的美味。另一方面也把它当作是美观实用、方便耐用的锅具，沙锅不但能在炉火上直接烧煮，还可以进烤箱、入微波炉或在桌上用电炉直接炖煮做火锅用，实用价值远超过从前。