| 作 者： | 张明 夏双秀 杨翠峰 |
| 出版社： | 中国农业出版社 |
| 丛编项： | 高素质农民培养系列教材，中等农业职业教育十三五规划教材 |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
前言
项目一 餐饮食品安全基础知识
任务一 识别食品安全级别
任务二 认识食品标签
任务三 餐饮食品安全相关法律法规
复习与思考
项目二 餐饮食品的安全危害与预防
任务一 食物中毒基础知识
任务二 餐饮食品的微生物危害与预防
任务三 餐饮食品的寄生虫危害与预防
任务四 餐饮食品的化学危害与预防
任务五 餐饮食品本身所含有毒物质的危害
任务六 食品添加剂
复习与思考
项目三 餐饮食品原料的安全选购
任务一 粮油及其制品的安全选购
任务二 肉与肉制品的安全选购
任务三 蛋与蛋制品的安全选购
任务四 乳与乳制品的安全选购
任务五 调味品的安全选购
复习与思考
项目四 餐饮食品原料的安全贮存
任务一 餐饮食品原料的安全贮藏
任务二 餐饮食品库房虫害防治
复习与思考
项目五 餐饮服务的食品安全管理
任务一 餐饮原材料的卫生管理
任务二 餐饮服务场所设施的卫生管理
任务三 餐饮服务从业人员的卫生管理
任务四 餐饮用具的卫生管理
任务五 餐饮服务的菜品安全管理
复习与思孝
参考文献
