面包教室

作　者：	亢亮
出版社：	吉林科学技术出版社
丛编项：
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标　签：	家庭小制作

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　亢亮，高级西式面点师，面包大师。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦东香格里拉酒店和香港九龙香格里拉酒店学习面包及西式糕点制作工艺，现任沈阳商贸饭店（香格里拉酒店集团成员）饼房厨师长。2005年至2006年在香格里拉酒店管理培训中心任教期间，他收集整理了世界各地（包括法国、德国、俄罗斯、英国、意大利、土耳其以及东南亚等地）大量关于西式糕点、面包的制作工艺资料，边教边学，不断创新，收获颇丰。如今亢亮先生集各流派面包制作之大成，推陈出新，自成一格。特别是他将灵感与艺术相结合，洋为中用，追寻探索美味、营养、健康的新潮流，将普通的面包带入艺术的殿堂，堪称“后起之秀”，中国新生代“面包大师”，时尚青年的楷模。

内容简介

“常吃面包会发胖”是一种误解，发酵后的面包更利于人体的消化和营养的吸收。用木糖醇替代甜味剂是《面包教室》的一大创新，它能满足各类人群的需求，让“中国式面包”更营养，更健康！面包不但是美食，而且是艺术、是文化。《面包教室》的第二大特色是集面包制作和面包装饰于一身，非常适合星级酒店同行和个体面包坊经营者参考借鉴，也完全适合家庭操作。《面包教室》分为传统大面包、松饼、软餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大类，共向您推介了七十款经典面包。书中配方准确，分步图解，图文并茂，通俗易懂，中英文对照，让您轻松掌握复杂多变的面包制作工艺。

图书目录

面包制作的主要原料

面包制作流程

PART 1 传统大面包

法式长面包

太阳花子面包

燕麦面包

黑麦面包

杂粮面包

农夫面包

洋葱面包

酸奶面包

啤酒刁草面包

巧克力蔓越莓面包

黄豆面包

白吐司面包

全麦吐司

传统意大利佛卡夏面包

黑麦酸面包

土豆面包

核桃面包

PART 2 松饼

原味松饼

角瓜松饼

香梨松饼

香橙巧克力松饼

花生松饼

榛子松饼

巧克力姜味松饼

PART 3 软餐包

传统奶头包

面包圈

洋葱烟肉餐包

奶油鸡肉蘑菇餐包

奶油斜面

墨西哥小餐包

早餐肠卷

板栗餐包

中国结餐包

辫子餐包

蒜香芝士餐包

汉堡包

热狗包

PART 4 硬餐包

玉米笋面包

法式香草面包

风干番茄面包

法式芥末面包

构杞面包

穆斯丽面包

小法包

黑芝麻面包

香脆长棍面包

醇香磨力

PART 5 特色面包

玉米面包

乡村面包条

夏巴塔面包

薄脆片

面包棍

百吉饼

披萨饼

复活节十字面包

碱水包

皮塔饼

英吉利松饼

意大利对话面包

士多伦面包

树叶佛卡夏面包

PART 6 起酥面包

牛角包和丹麦包的折叠法

牛角面包基础面

自制光亮膏

自制吉士奶油

杏仁牛角包

草莓丹麦包

奇异果丹麦包

鲜菠萝丹麦包

奶油芝士丹麦包

榛子丹麦包

椰子丹麦包

杏仁丹麦包

玉桂丹麦卷

面包装饰面

圣诞姜饼面