| 作 者： | 王芮东 |
| 出版社： | 中国纺织出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
目录
章 文献综述1
节 泡菜概论1
第2节 泡菜中的理化品质研究10
第3节 泡菜的感官品质研究14
第4节 泡菜中的微生物研究17
第5节 泡菜的风味物质研究20
参考文献29
第2章 不同发酵方式下4种泡菜化学指标的变化分析36
节 不同发酵方式下甘蓝泡菜化学指标的变化分析36
第2节 不同发酵方式下萝卜泡菜化学指标的变化分析45
第3节 不同发酵方式下菊芋泡菜化学指标的变化分析53
第4节 不同发酵方式下莲藕泡菜化学指标的变化分析61
参考文献69
第3章 不同发酵方式下4种泡菜中微生物的变化分析74
节 不同发酵方式下甘蓝泡菜中微生物的变化分析74
第2节 不同发酵方式下萝卜泡菜中微生物的变化分析79
第3节 不同发酵方式下菊芋泡菜中微生物的变化分析83
第4节 不同发酵方式下莲藕泡菜中微生物的变化分析87
参考文献92
第4章 不同发酵方式下4种泡菜的物理特性分析95
节 不同发酵方式下甘蓝泡菜的物理特性分析95
第2节 不同发酵方式下萝卜泡菜的物理特性分析104
第3节 不同发酵方式下菊芋泡菜的物理特性分析113
第4节 不同发酵方式下莲藕泡菜的物理特性分析122
参考文献131
第5章 不同发酵方式下4种泡菜的感官评价135
节 不同发酵方式下甘蓝泡菜的感官评价135
第2节 不同发酵方式下萝卜泡菜的感官评价140
第3节 不同发酵方式下菊芋泡菜的感官评价145
第4节 不同发酵方式下莲藕泡菜的感官评价148
参考文献152
第6章 不同发酵方式下4种泡菜的有机酸成分分析156
节 甘蓝泡菜自然发酵过程中有机酸的变化分析156
第2节 4种不同发酵方式下甘蓝泡菜的有机酸比较分析165
第3节 3种不同发酵方式下萝卜泡菜的有机酸成分分析173
第4节 3种不同发酵方式下菊芋泡菜的有机酸成分分析184
第5节 3种不同发酵方式下莲藕泡菜的有机酸变化分析194
参考文献205
第7章 不同发酵方式下4种泡菜的香气成分分析208
节 不同发酵方式下甘蓝泡菜的香气成分分析208
第2节 萝卜泡菜自然发酵过程中香气成分分析223
第3节 不同发酵方式下菊芋泡菜的香气成分分析234
第4节 不同发酵方式下莲藕泡菜的香气成分分析250
参考文献271
