餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2024）

　　赵文珂，世界中餐业联合会秘书长，《中国饮食文化百科全书》联合主编，兼任世界中餐业联合会饮食文化专家委员会秘书长、昆明学院旅游学院餐饮管理专业硕士生行业导师、国家职业技能鉴定质量督导员，2023年获得“全国巾帼建功标兵”称号。佟琳，世界中餐业联合会会员。

餐饮产业蓝皮书自2006年创立以来，已出版15期，今年为第16部。本书始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，已经成为餐饮行业研究成果的重要载体和传播中国饮食文化的重要媒介。《中国餐饮产业发展报告（2024）》分为总报告、地区发展篇、专题报告篇及附录四个部分。总报告对2023年中国餐饮产业的宏观运行进行了分析，剖析了在后疫情时期餐饮市场迎来新消费机遇、新投资机会、新技术发展、新产业链协作等新机遇；提出了“十四五”规划餐饮产业的发展目标和推进餐饮业供给侧结构性改革、消费需求侧改革、数字餐饮建设，融入乡村经济发展，提升中华饮食文化影响力，加快绿色、生态、节约型餐饮发展，做好餐饮业民生保障工作，把餐饮业列入实施健康中国战略的重要产业等八大发展任务。总报告则针对新冠肺炎疫情对餐饮产业带来的影响以及餐饮产业发展中的问题，深入分析了通过制定《餐饮业发展促进条例》推动餐饮产业高质量发展的可行性和必要性，并提出了立法路径，阐释了餐饮业发展促进条例体例结构和主要内容。本书第二部分为地区发展篇，本篇重点关注了浙江、北京、上海、广东、江苏以及陕西等地区2022年餐饮产业运行数据，对各地餐饮产业运行特点进行客观地盘点和分析，着重关注了各地面对疫情重创的重振措施和创新出路。本书第三部分为专题报告篇，选取了业界普遍关注的地方菜振兴与发展、餐饮品牌建设、外卖、第五批非物质文化遗产项目和反食品浪费等主题进行了细致的分析。