经典西餐酱料

6 选好锅具做西餐最上手

7 西餐美味的灵魂香料

8 西餐常用食材介绍

12 必学的西餐制作技巧

14 西餐美味的4大关键

15 西餐的基础：高汤及酱 P a r t 1 软嫩的肉类

牛肉

17～19

沙朗牛排

白兰地香料奶油

红酒芥末籽酱

里昂式沙朗牛排酱

20～23

纽约客牛排

多蜜牛排酱

鱼奶油酱

干邑芥末籽奶油酱

24～27

牛里脊牛排

荷兰酱

蘑菇红葱头红酒酱

绿胡椒酱

28～29

煎带骨牛小排

培根红酒酱

法式奶油酱

香葱白兰地酱

30～33

慢烤肋眼牛排

红酒牛肉原汁

法式芥末籽酱

黑松露蕈菇酱

34～37

简易式威灵顿牛肉

意大利干葱甜酒酱

威士忌蘑菇奶油酱

彩椒香料酱

38～39

烧烤无骨牛小排

芝加哥烤肉酱

白兰地番茄烤肉酱

罗勒菠萝烤肉酱

40～42

汉堡排

德式咖喱酱

三色胡椒酱

焦糖洋葱红酒酱

43 勃根地红酒牛肉

44 慕尼黑啤酒炖牛肉

45 酥皮甜酒炖牛肉 猪肉

46～47

香烤带骨猪排

意大利香料起司奶油酱

干葱鼠尾草白酒酱

香茅菠萝酱

48～49

烧烤猪里脊

姜味柳橙酱

杏桃味噌酱

开心果加州李酱

50～53

杏桃酿猪柳

甜椒核桃酱

蘑菇甜酒奶油酱

苹果薄荷酱

54～55

烤培根里脊卷

红胡椒原味烤肉酱

俄力冈蘑菇酱

半干番茄罗勒酱

56～57

米兰猪排

酸豆黑橄榄酱

培根番茄沙司

鱼番茄酱

58～59

厚切火腿

洋葱苹果酱

野菜莎莎酱

法香蜂蜜芥末籽酱 羊肉

60～61

烤羊排

蒜香红酒迷迭香酱

芥末籽百里香酱

茴香玉米奶油酱

62～63

烤羊里脊

白兰地薄荷酱

咖喱葡萄酱

俄力冈覆盆莓酱 鸡肉、鸭肉

64～65

香烤鸡胸

芥末籽老醋酱

焦糖柠檬苹果酱

红酒鼠尾草培根酱

66～67

培根鸡肉卷

番茄炖蔬菜酱

蔓越莓芒果莎莎酱

香蒜培根迷迭香酱

68～69

酥炸鸡柳条

薄荷咖喱酸奶酱

蜂蜜芥末籽酱

沙嗲酱

70～71

煎樱桃鸭胸

无花果巴萨米可醋

红酒梨酱汁

迷迭香覆盆莓酱 鱼类

73～75

香烤鲜鱼卷

干邑番茄奶油酱

奶油蓝纹乳酪酱

辣味红椒酱

76～77

蒸石斑鱼

香蒜法香奶油酱

辣味水蜜桃酱

覆盆莓蔬菜油醋酱

78～79

煎鲈鱼

蘑菇奶油酱

柠檬奶油酱

辣根红椒酱

80～81

粉炸鱼排

甜椒木瓜酱

香蕉咖喱酱

柠檬番茄莎莎酱

82～83

烤黄鸡鱼

姜味奶油酱

芝麻味噌酱

西瓜莎莎酱

84～85

煎辣味金枪鱼

酸奶绿芥末酱

胡萝卜酱

松露油西芹八角香菜汁

86～87

香蒜橄榄油煎三文鱼

青葱香草奶油酱

蛤蜊青蒜酱

生蚝酱

88～89

菠菜酿鲷鱼

夏布里白酒芥末酱

阳光莎莎酱

番红花野菇奶油酱

90～91

烤鳕鱼

褐色洋葱奶油酱

鱼起司酱

辣味青椒酱

92～95

双色鱼卷

白酒蛤蜊酱

奶油鱼子酱

番茄白酒香菜酱

96～97

蒸海鲡鱼

威尼斯炖菜

经典白酒奶油酱

芥末籽芫荽奶油酱 P a r t 2 鲜甜的海鲜

虾

98～99

煎大虾

罗勒水蜜桃莎莎

柑橘龙舌兰酒酱

糖醋咖喱酱

100～101

烤大海虾

薄荷西瓜酱

西西里香料番茄

奇异果柠檬辣椒酱

102～103

培根虾卷

白酒香蒜芫荽酱

意大利式橄榄番茄莎莎

辣味菠萝咖喱酱

干贝、蟹肉、孔雀蛤

104～105

煎干贝

姜醋甜菜汁

松露油芹菜汁

绿胡椒培根辣酱奶油

106～107

酥炸蟹肉饼

法式塔塔酱

鱼辣椒酱

白兰地辣根酱

108 匈牙利辣肠焗烤孔雀蛤

109 菠菜起司焗孔雀蛤

109 香料大蒜酥烤孔雀蛤 菇菌类

111～113

香蒜炒什菇佐新鲜香料番茄

白萝卜佐杏鲍菇味淋酱

蘑菇慕斯佐芦笋奶油酱 酪梨

114～117

西芹酪梨佐香料番茄苹果油

酪梨饭佐味淋油醋

番茄起司酪梨佐香蒜酸奶 番茄

118～120

番茄菠菜炖饭佐干葱焦糖油醋

油焖番茄衬青豆佐老醋酱

燕麦番茄盅佐奶油起司酱 土豆

121～123

土豆乳酪塔佐苹果油

炒带皮土豆衬水波蛋佐咖喱酸奶

酥皮烤野菇土豆佐红酒奶油酱 124 附录 调味料介绍图鉴