日本的商业，服务业视顾客为生命，千方百计满足顾客的要求被看作天经地义。拿“味道园”来说，客人可以叫我们去给买香烟，买饮料(我们店没有的)，可以叫我们替他烤肉，或替他们装成盒儿带回家，可以打电话叫我们把饭菜直接为他们送到家。对菜的味道，他们也可以任意提出要求：咸一点儿啦，淡一点儿啦，生一点儿啦，烂一点儿啦，块儿要切得大一点，或小一点啦，多搁点儿蒜啦，少来点儿胡椒面啦……
另外，餐巾也好，擦手巾也好，杯碟碗筷也好，乃至各种各样的调味品都绝不限量，要多少一定给多少－－对客人绝对不说一个“不”字。反之，要是我们的工作出了差错，则不单要赔礼道歉，甚至要赔偿损失。
在没打工以前，曾听我的一个同班男生说，他由于跟店长吵了一架，所以被辞掉了。说起吵架的原因，只因为一位客人把自己的酒杯碰翻了，酒洒了一桌子。那位男生给客人擦桌子时没有吭声，于是店长叫他重新向客人道对不起。那个男生很不服气：
“酒又不是我弄洒的，凭什么要我向客人道对不起呢？”为此他跟店长大吵了一架。
在班上他振振有词地对我们说：
“真不讲理，明明不是我的错，非要我承认错误，岂不荒谬！当时，连那个客人自己都证明酒不是我弄洒的。可店长就是死揪着我不放。”
听他讲这番话的时候，我还挺同情这们男生，本来嘛，什么事不都该凭事实讲道理吗？可到了味道园，我明白了：问题出在我们的观念完全是中国式的，而不是日本式的。
所谓“日本式“就是无论如何要让客人感到心满意足，而不能叫他们带走一丝一毫的遗憾。就拿那杯酒来说，虽然是客人自己洒的，可服务者就应该想到这“洒“是由于我的服务不够周到。比方说：是否酒杯摆的不是地方？是否桌子上的盘子太拥挤，酒杯没处放？等等。
看使你不承认如此，也必须对客人表示歉意，让这种意思通过道歉传达出来。在味道园，我觉得每天工作中用得最多的一句话就是“对不起”。开口闭口，即便与我八杆也打不着的，也要说声“对不起”。至于说到向客人赔偿损失，那也是常有的事。比方说，一个菜，如果客人提出不好吃，那么不仅立刻要给他重新做一份，同时还得赔上一连串的“对不起”。
有一次，一个客人从他的菜里挑出了一个小虫子，我们顿时如临大敌，不仅重新做了一份菜，而且他这顿饭的全部费用－－一共八千日元－－一个子了不要，算白送他。临了还得一句又一句地道歉。还有一次，我给客人上汤时，把汤洒在了客人的毛衣上。于是店长立刻把客人的毛衣送到洗衣店去洗，洗好后又親自送到他家里。
这一类事在日本可以说是司空见惯。你不这么作，就赢不来顾客，就要彻底失败。正因为如此，我们的老板，店长对客人确实是相当大方。成摞成摞的烤肉铁板(大的约一尺二寸长，八寸宽，小的约八寸长，五寸宽)，一块块全用最高极的芝麻油来回涂好几遍。刚去时见到这情形，我简直是目瞪口呆！
另外，由于白天顾客少，为了招徕顾客，店里不仅把白天的菜价降低，而且还白搭上一小瓶牛奶做的饮料。店堂里永远备有当天的报纸和最新的杂志，供客人阅读，店堂入口处也总摆着糖果，供客人随便享用。
从另一个角度来说，日本的客人也是和气而懂礼貌的(至少表面如此)。尽管他们凭着“主人”的身份，任何要求都可以提出，但从不吹胡子瞪眼，总是用请求的口气跟你说话：
“啊，对不起，”客人们开口闲口也总是如此，“劳驾您能给我们换换铁板好吗？”
“对不起，想再要一杯茶行吗？”
看到我们忙得四脚朝天时，他们会十分耐心地等待，既不发牢騒，也不催促。有的人还会向你深表同情地说：
“今天你们真够忙的，给你们添麻烦了。”
给他们上菜，倒茶，撤换餐具什么的。他们总是微笑着点头向你致谢。吃完了，也一定是说着“谢谢“离开。主宾之间任何时候都是和和气气，恭恭敬敬的。
由于地理的原因，出入于味道园的客人各式各样，形形色色。公司职员，附近的居民，中小企业主，大学生(味道园所处的茗荷谷一带有好几所大学)……他们当中有的显然是“财主“，而有的显然是“穷人“。有钱的来了，一张嘴全都要“上等x肉”，而且一要就是五六份，甚至更多。花多少钱，仿佛与他们根本没关系，就跟“白吃“似的。一旦吃不了，不管是多好的东西，剩下就走，丝毫下带心疼的。
有一回来了三四位客人，其中的一位请客。他朝我伸出两根手指头说：
“交卡路比二十份，交洛司二十份，……”另外还有这个七份，那个八份。我几乎怀疑是不是自己听错了。交卡路比－－上等小牛肉，交洛司－－上等牛里肌，这都是一份一千五百块钱的呀，他竟要了两个二十份！他们这一顿饭的钱快要赶上我这一个月的工资了。再说，这么多，他们有这么大的肚子吗？果不其然，结果他们只吃掉了四分之一，其中有的干脆原封没动地就那么扔着，扬长而去。好家伙，这人不是神经出了毛病吧！我想。
而“穷”的又真是“穷”，甚至叫人觉得可怜。这些人多半都是学生。他们既无优厚的俸禄，又无大
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