食品雕刻与实用造型：陈首仲食品造型艺术

　　陈首仲，原名陈孝军，1976年生于重庆市开县。烹饪专业毕业，高级烹调师，中国烹调协会会员。曾多次地刊物上发表烹饪文章和作品，设计并制作过大型食雕展台，深获好评。陈首仲曾在重庆渝州宾馆、江陵宾馆等地系统地学习川菜烹饪技术。1998年后一直在北京工作，曾受聘担任饭店经理。目前从事餐厅和厨房管理工作。擅长凉菜、热菜制作，精通南北大菜，善于挖掘和创新菜肴。对大型宴会的冷餐设计和策划有独到之处。

艺术与生活结合得最完美和紧密的，饮食艺术中的食品雕刻当数其中之一。它的题材广泛，花鸟鱼虫、飞禽走兽、人物器皿、山川楼阁都可以成为食雕的内容，更为可贵提这些经过雕琢而成的艺术品，不仅可以给人以美的享受，增进食欲，而且有的还可以食用。君不见，凉菜中的围边点缀，热菜中的造型装扮，汤羹中的画龙点睛，让美食与雕刻相得益彰，让珍馐锦上添花，让人不仅品其味，而且赏其目、悦其心。往往一个栩栩如生的食雕作品与菜肴的合理搭配，不仅使菜肴收到事半功倍的效果，更使就餐者叹为观止，不忍下箸。除此之外，大型的食品雕刻在盛大的宴会上已成为一种时尚，这种大型食品群雕是将各种单元作品组合拼插，十分壮观，对装扮厅堂、烘托宴席气氛起到不可忽视的作用，能给宾客带来心旷神怡的艺术享受。本书共收集了以花卉、飞禽、动物、展台等为题材的食雕作品90多幅，部分作品配有雕刻步骤和技法，是作者多年来沉积的艺术精品，是一本集实用性、艺术性于一体的食雕教材，适宜于烹饪爱好者和食雕自学者，也是各烹饪高、中技院校很好的参考教材。目录一、食品雕刻作品彩图实例二、食品雕刻基础知识三、食品雕刻技艺案例