名菜120款制作

名菜120款制作
作 者: 葛子厚
出版社: 上海世界图书出版公司
丛编项: 厨艺入门必读丛书
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标 签: 菜谱
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  葛子厚“有意栽花”,40年前就读师范大学中文系,为的是圆一圆“文学”和“教学”的“梦”。“无心插柳”,40年后就任宾馆的“老总”,撰写考核初级、中级、高级《中式烹调师》的教材,主编《厨艺入门必读丛书》——与其说是“历史的误会”,不如说是“人生百花筒”中又一翻新出奇的彩色镜头。历史悠久的中国烹饪,用料三千种,技法上百门,一朝涉足,十年潜心。终于对“民以食为天”的古训有真正的“会心”。一篇学术论文:《21世纪冲击波:宾馆餐饮消费平民化》不仅显示当代企业家的文化品位,而且反映了美食理论家的研究方向。

内容简介

“现代厨艺入门”丛书包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴话厨技》三种。《巧做特色菜》以拓宽视野、提高厨房技艺为宗旨,主要介绍了上海最有特色的144只名菜和创新菜的配料、制作及烹饪要领。本套丛书由上海市职业技术教育培训教材编审委员会审定,更可作为海内外中式烹

图书目录

一、李伯荣看家菜

二、卢景祥看家菜

三、李兴福看家菜

四、东林发看家菜

五、罗来耀看家菜

六、徐焕昌看家菜

七、姜介福看家菜

八、李耀云看家菜

九、胡丽妹看家菜

十、王致福看家菜

十一、姚楚豪看家菜

十二、叶威光看家菜

十三、李国平看家菜

十四、沙启庆看家菜

十五、朱鸿炳看家菜

十六、赵仁良看家菜

十七、范民其看家菜

十八、陆金华看家菜

十九、严惠琴看家菜

二十、朱惠明看家菜

二十一、俞冯兴看家菜

二十二、汤乃军看家菜

二十三、葛茂民看家菜

二十四、彭军看家菜