和味道·蔬菜和食

多食蔬菜，首选和食！……5

调料……6

味之基本1:1……8

● 第一章 | 煮物的比例

口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2

藕块翅根田舍煮……3

红烧竹笋胡萝卜……4

炖茄子……6

萝卜炖猪肉……7

牛蒡牛肉花椒煮……8

油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10

香橙锅蒸牡蛎豆腐……11

1:1:8 比例常备菜……12

绿辣椒炖小干白鱼……12

蘑菇时雨煮……14

炒炖芜菁叶……15

魔芋土佐煮……15

能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16

蔬菜乱炖……17

芜菁虾仁拼盘……18

冬瓜小芋拼盘……20

炖油炸豆腐丸……22

韭菜鸡蛋羹……23

白菜炖鸡肉丸……24

高野豆腐宝贝筒……26

秋之三菜一汤·日常……28

● 第二章 | 醋拌凉菜的比例

基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……30

3

萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31

醋拌芥末白菜……32

脆咸干萝卜丝……33

日式香味蔬菜沙拉……34

三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36

橙汁酱油拌烤香菇……37

橙汁酱油拌芜菁叶……37

芝麻醋拌西蓝花……38

醋味噌拌冬葱鱿鱼……39

蛋黄醋拌土当归裙带菜……40

蛋黄醋土豆沙拉……41

甜醋也是1:1:1……42

甜醋拌洋葱夏橙……43

甜醋腌番茄……44

甜醋土豆……45

萝卜八宝腌菜……45

春之三菜一汤·宴客……46

● 第三章 | 浸物·和物的比例

浸物1:1:12……48

凉拌菠菜……49

凉拌炸茄子……50

凉拌烤彩椒……51

和物1:1: ？……52

芝麻拌卷心菜……53

辣根拌油菜花……54

梅子拌山药……55

鱼类菜品1:1:4:4……56

● 第四章 | 米饭·汤菜的比例

焖饭1:3（:3）:120……58

蘑菇焖饭……59

鸡肉栗子焖饭……60

金时焖饭……61

蜂斗叶焖饭……62

玉米焖饭……63

味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64

南瓜味噌汤……65

新土豆白味噌汤……66

芋头味噌汤……67

茄子秋葵咸酱汤……67

清汤1:3:160……68

蘑菇汤……69

芜菁汤……70

鱼肉松汤……71

肉类菜品比例1:1:2……72

● 第五章 | 火锅的比例

火锅底汤1:1:15……74

白菜鲅鱼火锅……76

豆腐鳕鱼豆浆锅……78

葱牛肉寿喜烧火锅……80

蛋类菜品1:1:5……82

跳出和食的框框……82