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第1章 牛肉 牛的种类/分级 牛的胴体/营养/烹调 上脑 颈部 肩部 胸肉 眼肉 外脊（西冷） 里脊（菲力） 胸腹肋排 腱子 后腿内侧 后退外侧 膝圆 臀肉 专栏：肉类料理和香料、香草 牛杂/烹调/营养 牛舌 牛头 牛心 牛肝 瘤胃 网胃 瓣胃 皱胃 横膈膜 小肠 大肠 直肠/盲肠 小牛胸腺 跟腱 牛尾 专栏：烹调要点 烤第2章 猪肉 猪的种类/分级 猪的胴体/营养/烹调 颈部 肩部 肩胛肉 小里脊 里脊 后腿 后腿外侧 肋腹 排骨 专栏：烹调要点 炒 专栏：烹调要点 炸 猪杂/烹调/营养 猪耳 猪...
