开家川菜馆

第一章 话说川菜

第一节 川菜烹饪的历史与文化

第二节 川菜的风味与特色

第三节 菜系分类及川菜的流派

第四节 川菜的独特原料及调味品

第五节 川菜独特的烹调技巧

一、川菜与用火

二、川菜与配汤

第六节 川菜味型及调味技巧

第二章 川菜菜式的制作与工艺

第一节

传统菜式及其代表菜肴

一、高级筵席菜品及部分烹制方法

二、大众菜品及部分烹制方法

第二节 创新菜式及其代表菜肴

第三节 川菜馆的类型与特色定位

一、经典传统型

二、普通大众型

三、风味特色型

四、小吃特色型

五、时尚新潮菜型

第三章 开川菜馆的前期准备

第一节 川菜馆在各大城市的发展状况

一、川菜馆在北京

二、川菜馆在上海

三、川菜馆在成都

四、树立川菜品牌，打造川菜王国

第二节 市场调查与形势分析

一、

市场调查

二、

形势分析

第三节 成本控制与投资分析

一、

川菜馆的成本控制

二、

川菜馆的投资分析

第四章 开川菜馆的起步工作

第一节

如何选择店址

第二节

如何装修川菜馆

一、材料的选择

二、招牌的制定

三、店门和墙壁的设计

四、餐厅内部设计

五、装饰色彩的协调和搭配

六、在装修中需要注意的问题

第三节 川菜馆的基本配置

一、大厅设备

二、专用设备

第四节 人员的划分与素质要求

一、店内人员的划分

二、各类人员的素质要求

第五章

川菜馆的经营管理

第一节

川菜馆的内部人员管理

一、人员管理的原则

二、人员管理的有效方式

第二节

厨房的管理及重要性

一、厨房的生产流程及质量管理

二、厨房的卫生管理

三、管理好厨房的几种方法

第三节 川菜馆的财务管理

一、财务管理的内容

二、财务管理的目标

三、财务管理中的问题

第四节 其他相关管理

一、菜单的制作与管理

二、川菜馆的顾客管理

第六章

川菜馆的营销策略与方法

第一节

川菜馆的特色营销分类

一、菜品特色

二、服务特色

三、环境特色

第二节

营销手段的运用

一、广告策略

二、促销策略

附录

谭鱼头火锅——川菜出川到全国连锁的发展历程