金牌主厨的法式甜点

金牌主厨的法式甜点
作 者: 李依锡
出版社: 河南科学技术出版社
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标 签: 家庭小制作
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  李依锡,1977年出生,现任香格里拉台南远东饭店点心房主厨、台南科技大学助理教授、高雄餐饮学院烘焙教师、苗栗大湖巧克力云庄巧克力顾问。曾任大亿丽致酒店点心房主厨、古华花园饭店点心房主厨、台湾技能竞赛指导老师、世界杯青少年选手指导老师。从成为甜点学徒以来,对于高雅精致的法式点心有一种迷恋,除了持续创作多样化的法式甜点,还用自己丰富的专业知识和经验,指导对烘焙有兴趣的人,使他们能轻松进入法式甜点的世界。金牌主厨历年得奖记录2009年世界杯青少年选手指导老师银牌2007年日本蛋糕大赛优选奖2006年法国巴黎甜点公开赛金牌、拉糖特别奖2005年、2006年台湾蛋糕协会大会会长奖2005年日本蛋糕大展铜牌2005年香港美食大展黑盒子甜点金牌、拉糖铜睥2004年客家美食台湾赛银牌2003年台北糕饼蛋糕展铜牌

内容简介

《金牌主厨的法式甜点》分为“慕斯”、“蛋糕&布丁”及“饼干&派挞&糖果&巧克力”三大类。其中慕斯类制作比较复杂,而蛋糕、布丁、饼干、派挞和糖果则比较简单,适合法式甜点初入门者。

图书目录

认识常见的材料和工具

慕斯

克里斯托

羽绒白天使

萝斯雅

法式奴加蜜杏慕斯

覆盆子欧培拉

卡玛露

艾薇亚朵

玛斯特

香恋

大厨的基础甜点讲堂 第1课

一定要学会的基础巧克力技巧(熔化巧克力+白巧克力喷液DIY)

金色仲夏

大厨的基础甜点讲堂 第2课

不失败打发蛋白霜(法式蛋白霜DIY+意大利蛋白霜DIY)

西森米提雅

大厨的基础甜点讲堂 第3课

制作美昧的基础蛋糕体(杏仁海绵蛋糕DIY+巧克力杏仁海绵蛋糕DIY)

法朵

大厨的基础甜点讲堂 第4课

巧克力的进阶技巧(大理石调温法+用调温巧克力液灌模)

提雅乳酪蛋糕

柚香柠檬蛋糕

古典巧克力蛋糕

纽约巧克力乳酪蛋糕

岩浆巧克力蛋糕

法式可可布蕾

红酒芦荟冻

饼干&派挞&糖果&巧克力

休可玛

巧克力马卡龙

可丽露

巧克力玛德蕾尼

榛果达克瓦兹

罂粟子巧克力拇指饼干

法式巧克力奴加糖

法式覆盆子棉花糖

法式百香水果软糖

香橙百香果挞

法式咸派

樱桃酒巧克力

生姜巧克力