宣南饮食文化

　　朱锡彭，1935年2月生，江苏金坛人，大专文化。北京市宣武区烹饪学会秘书长、政工师。1949年前在江苏省金坛县读书。1950年到北京工作，1954年调原中共北京市前门区委员会财贸部工作，1958年被错划为“右派”，1979年落实政策后任宣武区饮食公司宣传部部长，后任宣武区烹饪服务技术学校校长，并担任宣武区烹饪学会秘书长。从20世纪80年代开始，积极参与北京烹饪界的各项活动，撰写有关涉及饮食文化方面的书籍。先后与原中国烹饪协会副秘书长张耀合作主编并出版《婴幼儿食谱》，与他人合作撰写《饮食文化漫谈》、《中国风味菜肴·北京百店千款菜》、《北京小吃》等书。特别是《北京小吃》一书跳出了菜谱式的模式，从文化视角整理和挖掘，赢得了烹饪界朋友的赞誉。此外，还发表了《北京小吃的民族地方性》、《北京小吃探源及小吃市场的兴衰》、《清、民以来北京回族同胞对清真菜发展做出的贡献》等专论。在北京市烹饪界有一定的知名度，曾入编《中华烹饪名人大典》。

这是一本内容丰富的书。从书名看，是宣南饮食文化，其实，也可以说是全北京的饮食文化。这本《宣南饮食文化》分为七个章节，从历史到现状，从经济到文化，从名店到名厨，从菜点到典故，如数家珍，娓娓道来。这本书宛如一叶扁舟，读者会像是乘坐在这样轻快的船上，饱览一路风光。潮平两岸阔，月涌大江流，美不胜收。本书另一个特点，是对于历史细节、古籍典故和传说逸事的挖掘，手到擒来，涉笔成趣，将一本写饮食文化的专业书，写得趣味盎然。在书里，他们写到丰泽园的另一点烹调大师时广南，从厨50余年，说过一句意味很深的话：“菜肴与人一样要有灵魂，菜的灵魂就是滋味。”难得的是，本书写出了这些名厨的人生滋味。可以说，这也是这本书的滋味，是这本书的灵魂。