烹饪教育研究新论

　　杨铭铎，博士、教授、留日学者，任哈尔滨商业大学和东北林业大学食品科学、旅游管理硕士生导师和博士生导师，黑龙江省青年突击手，国务院政府特殊津贴专家，黑龙江省优秀博士后。其曾任哈尔滨商业大学党委副书记、副校长，黑龙江省科学技术协会党组书记、副主席，黑龙江省人大代表，黑龙江省人大教科文卫委员会副主任，黑龙江省政协第七、八届委员，黑龙江省政协第九、十届常委，科技组组长，黑龙江省政协特邀信息顾问，黑龙江省委、省政府政风行风监督员、执法监督员，黑龙江省社会科学界联合会副主席。杨铭铎现任哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地主任，教育部专家组成员，全国餐饮职业教育教学指导委员会副主任；中国烹饪协会特邀副会长，中国食文化研究会资深副会长，中国商业经济学会专家副会长，世界中国烹饪联合会国际饮食文化研究会委员，餐饮业国*级一级评委；黑龙江省欧美同学会副会长兼商会会长，黑龙江省委、省政府经济科技顾问委员会专家，黑龙江中华职教社专家委员会主任；《食品科学》学术顾问，《当代旅游》编委会主任，黑龙江旅游产业发展研究中心学术委员会主任；四川旅游学院、顺德职业技术学院学校顾问，哈尔滨工程大学等多所大学客座（兼职）教授，多个行业协会组织和企业的顾问。杨铭铎从事餐饮烹饪高等教育30余年，以“食”为核心，研究领域涉及食品科学与工程、烹饪科学与技术、中式快餐、餐饮与旅游管理、饮食文化、饮食美学、烹饪教育等，是中国烹饪高等学科教育和中国烹饪科学研究开拓者，是中国快餐理论体系奠基人、中国餐饮烹饪学科专业建设第一人。在人才培养方面，1993年杨铭铎率先在全国培养烹饪科学硕士，2006年开始在全国率先培养烹饪科学博士，到目前已经培养硕士、博士100余人。在科学研究方面，20世纪90年代，杨铭铎在全国率先领衔主持商业部立项的烹饪科学科研项目“烹调中主要操作环节最佳工艺的研究”，获国内贸易部科技成果二等奖；后来又相继完成中国博士后科学基金、国家社会科学基金、国家人事部留学人员择优资助项目、教育部人文社会科学研究项目、黑龙江省哲学社会科学研究规划项目、黑龙江省自然科学基金项目等国家、省部级及企业横向科研项目60项。在学术著作方面，杨铭铎在国内外学术刊物上发表学术论文500余篇，部分被SCI、EI等收录，主编（审）教材、著作65册（套），获得发明专利6项，多次获得省部级奖励；在研人事部留学人员科技活动择优资助项目、文化和旅游部项目、黑龙江省软科学...

本书是作者基于30多年从事餐饮烹饪教育的实践、思考、研究形成的学术观点写作而成。全书共包括五章内容。具体从烹饪及其相关基础理论——需要明晰的问题、烹饪人才培养——几个热点问题、烹饪科学研究——亟待开展的领域、服务社会——承担的社会责任、饮食文化传承与传播——崇高使命这几个方面展开介绍。本书适合于烹饪餐饮专业教师和烹饪餐饮院校管理工作者参考，也可以供烹饪餐饮相关专业高年级本科生、硕士研究生、博士研究生和烹饪餐饮爱好者阅读。