食经（上下）

食经 第一集

写在《食经》再版之前

自序

“食经”和我

粤菜特式

香港不及广州

滋阴补肾

特好的菜

厨司考试

如何买菜

一桌好菜

高汤与上场

上汤与二汤

家用上汤

鱼翅

翅的种类

拣翅与煨翅

蟹黄翅

红烧大裙翅

鲍鱼

红烧鲍片

海参炖鸡

乌龙吐珠

鳘肚与鱼鳔

花胶水鸭

鲥鱼三鳌

苦瓜三鳌

炖霸王鸭

脆皮鸡

生炒排骨

酥炸生蚝

炖冬瓜盅

炒鲜虾仁

干煎虾碌

常备海鲜

油浸石斑

鲜笋冻肉

荔荷炖鸭

火腿冬瓜夹

夜香花

夜香鸡丁

豆豉鸡

炒成鱼

假烧鹅

成酸菜炒猪肠

肉丝炒伊面

黄埔炒蛋

姜芽鸭片

六十元六道菜

白切鸡

蒸水蛋

雪耳杏汁白肺

明火白粥

冬瓜煲鸭

芋头蒸猪头肉

佛山“柱侯”

虾米煮细粉

鲜菇扒节瓜

“川菜必辣”

正宗川菜

回锅肉

有川味的川菜

姑姑筵

龙虾沙律

蚝油柚皮

上汤去腻

炒石斑球

凤果田鸡腿

烩鸟鱼蛋

西湖鸭

五柳鲩鱼

吃什么火腿?

食经 第二集

二集弁育

近山知鸟性．近水识鱼名

清汤虾扇

蒸膏蟹

不足为训

“有同嗜焉”

炒桂花翅

炒生鱼球连汤

红烧生鱼

鱼魂羹

蒸鲩鱼肠

元蹄煀乳鸽

生扣元蹄

炖元蹄出油

南乳扣内

白云猪手

炒雁肾

山斑豆腐泥

八珍豆腐

一鸡三味

古老盐煽鸡

客家盐煽鸡

瓦撑盐煽鸡

江南白花鸡

合浦珠还

包罗万象

荔蓉鸭

花好月圆

鼎湖上素

鸡茸雪蛤

本地田鸡

大豆芽炒猪肉松

煎琵琶蛋

煲猪肉汤

成壹汁炆猪肉

煲牛腩汤

豉汁龙虾

八珍鸭

鸡丝鱼滑

何谓“甜酸芡”?

“邓面”的由来

龙王凤肝卷

炒鲜鲍片

蒸鲜咸鱼

削生鸡

玫瑰油鸡

花生煲鲩鱼尾

家制又烧

水鸭炖龙肠

瓦肄煲饭

“太爷鸡”的故事

碧玉珊瑚

镬底田芥蓝

焗禾花雀

蚬介蒸鲮鱼

革新罗宋汤

炖金银鸭

炒鲳鱼球

猪婆参炖鸭

顺德的一鱼三味

炒马鞍鳝

炒黄康丝

虾笔煮粉丝

假鹌鹑松

蒸腊肠

咖喱

野鸡卷

豉汁鲳鱼

姜葸蚊鲤鱼

红烧大鳝

五蛇龙凤会

食经 第三集

序《食经》第三集

鸡煲翅与生猪皮

鸡子戈渣

炒生鱼卷

炒牛奶

江太史蛇羹

汤丸·汤团·元宵

甜竹蚊鲤鱼

如此盐煽鸡

客家酿豆腐

一品锅

家常一品锅

巨港虾片

韭菜豆腐炆烧腩

炒直虾仁

萝卜干蒸猪肉

打边炉

煎茨菰饼

猪网油煀鲩鱼

喳喳鸡

姜葱煽牛服

云吞面

全蛋面

阿冯的“黄埔炒蛋”

油浸鸡蛋

鸳鸯蛋

什锦酿蛋黄

活杀醋溜鱼

清炖脚鱼

奶挞

味鲜而清

徽州内饼

慢火煎鱼

根面·澄面·白面

爽硬的鱼翅

连平的客家菜

矮瓜司令

雪菜黄鱼汤

斋烧鸭

南安鸭的故事

行运冬菇

清炖冬菇

酿北菇

发财好市

杏林春满

龙翔凤翥

竹报平安

构杞蛋花汤

假猪脚

春花

春饼

荞炒腊鸭皮

酸鸡

煏猪肉

白老总鸡

四季圆

糯米炖鲤鱼

麻酱矮瓜

豆腐蒸淡水鱼

红蚊大鳝

频伦鸡

……

食经第四集

食经第五集

下卷

食经第六集

食经第七集

食经第八集

食经第九集

食经第十集

金山食经

附录