小食材大健康：给全家人的科学饮食指南2

1 牛奶，每天来一杯

002 奶和奶制品种类多多

002 每天喝一杯奶

002 牛奶提供多种营养

003 生牛奶

003 巴氏杀菌奶

003 灭菌奶

004 羊奶

004 驴奶

005 水牛奶

005 牛奶发酵成酸奶，热量轻微降低

006 酸奶比牛奶更易消化

006 酸奶的健康作用比牛奶更受肯定

006 奶酪含钙量非常高

007 再制奶酪和原制奶酪选哪个好

007 奶酪的脂肪有多少

008 硬奶酪做成奶酪碎更方便食用

008 奶酪有多种吃法

008 奶酪的脂肪可以替代油用于烹调

009 别致的奶酪菜肉小米粥

009 奶片补钙不划算

009 增加奶类供应，有利于老人防骨折

010 自制酸奶有讲究

010 自制酸奶最好用酸奶机

010 酸奶作菌种只可一代

011 常温酸奶不能作菌种

011 做酸奶尽量选择规范的菌种

011 做酸奶用常温奶就可以

012 做酸奶用新鲜牛奶还是全脂奶粉

012 冷冻母乳也可以用来做酸奶

013 如何用婴儿奶粉做酸奶

013 做酸奶不成功，可能是奶质有问题

014 自制酸奶容易乳清析出

014 低脂酸奶怎么做

015 喝奶的健康叮咛

015 奶类对三高人群有益处

015 结核病患者喝牛奶、羊奶、马奶都好

016 乳糖不耐受的人喝奶时可以搭配其他食物

016 对牛奶急性过敏者不能食用任何牛奶产品

016 巴氏杀菌奶、灭菌奶比生牛奶更好消化

017 低乳糖奶口感甜，但血糖指数低

017 牛奶喝不下，可以做成花色饮料

018 刚做好的酸奶可以直接热乎着喝

018 怕凉，酸奶与温热的藕粉混着喝

018 做姜撞奶最好选择水牛奶

018 醪糟配牛奶非常美味

019 大部分“植物奶”不能替代牛奶

019 什么人每天可以多喝奶

019 什么时间喝奶好

020 早饭能用奶酪来替代肉类供应蛋白质吗

020 牛奶和豆浆可以一起混着喝吗

021 含有麦芽糊精的奶粉会升高血糖吗

021 酸奶含糖太多，怎么办

022 如果喝牛奶长痘痘，就不要喝牛初乳

022 糖尿病患者不一定非要喝脱脂或低脂牛奶

023 聪明选购奶类

023 全脂奶好还是脱脂奶好

023 选水牛奶、牦牛奶还是普通牛奶

024 进口常温奶营养不如巴氏杀菌奶

024 调制奶、乳饮料还是纯奶

025 高钙奶有添加剂是正常的

025 无乳糖奶适合什么人

026 过滤除菌奶有什么优势

026 常温酸奶比普通酸奶更高级吗

027 高蛋白酸奶值得买吗

027 尽量选择含糖少的酸奶

028 买酸乳还是风味酸乳

028 无糖酸奶里面有没有糖

029 加稀奶油、脱脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉有问题吗

030 “儿童奶”并不值得优先选购

030 喝奶粉可以补充营养吗

031 成年人不要专门喝婴儿配方奶粉

032 奶类如何安全储存

032 牛奶最好不要冷冻

032 巴氏杀菌奶、活菌酸奶和活乳酸菌饮料一定要冷藏

033 仔细看看产品“保存条件”

033 小心不含活菌的伪冷藏产品

033 冷藏、冷冻可以延长保质期

034 袋装奶粉要密封严实再冷藏

034 大盒牛奶开盒后要冷藏

035 网友问答

035 1．要不要买蛋白质含量为3.5%的进口奶

036 2．牛奶有点发黄正常吗

037 3．奶酪和牛奶如何换算

039 4．喝茶和咖啡加牛奶，会导致骨质疏松吗

040 5．酸奶冻着吃，益生菌会损失吗

041 6．无糖酸奶为何这么贵？应该怎么选

2 红白肉类，适量才健康

044 吃肉与健康的关联

044 红肉和白肉是什么

044 正确理解“红肉多吃不好”

045 红肉不是“洪水猛兽”

045 红肉的优缺点

046 每天40～75克畜禽肉是合适的

046 畜禽肉的推荐量针对的是不带骨头的纯肉

046 鸡肉去皮吃有利于防止发胖

047 吃鸡肉也不要贪多

047 替换掉红肉，降低肾衰竭风险

048 适量吃肉无害糖尿病防控

049 什么人适合吃肉

049 献血后注意补充适量红肉

049 缺铁性贫血者需要适当增加红肉的摄入量

050 孕期预防贫血建议适当吃肉

050 产后妈妈并不需要大量吃红肉

050 宝宝贫血多吃点肉糜、肝泥

051 减肥期间最好能适量吃肉

051 老年人要多吃点炖烂的肥肉吗

051 男性更应比女性少吃点肉

052 吃肉太多可以“休息”一段时间

052 不想吃肉类，可以用仿肉产品替代吗

053 肉类的选择和购买

053 吃内脏重要的是控量

053 补铁效果好的肉类食物

054 胶原蛋白存在于动物皮中

054 植物多糖不是胶原蛋白

054 胶原蛋白营养价值并不高

055 动物心脏胆固醇含量低于肝脏

055 动物心脏可当瘦肉偶尔吃

056 鸡胗、鸭胗高蛋白低脂肪

056 鸡胗胆固醇含量略高但无须担心

056 做肝泥必须用猪肝吗

056 低脂肪的肉口感比较“柴”

057 排酸冷鲜肉口感更好

057 动物骨髓中饱和脂肪多

058 少吃加工肉制品

058 加工肉制品是什么

059 加工肉制品为什么要添加亚硝酸盐

059 添加亚硝酸钠的熟肉会导致中毒吗

060 买加工熟食尽量选择正规厂家生产的

060 亚硝酸钠是一种致癌物吗

061 怎么知道肉制品中是否含有“硝”

061 红肉加工制品对健康不利

061 加工肉制品可以作为年节食物

062 加工肉制品往往高钠

062 小心香肠里面肥肉多

062 肉罐头还有营养吗

064 肉类合理烹调的知识

064 肉类一定要彻底做熟

064 烧烤过热的肉类有害健康

065 尽量不要用明火、炭火烤肉

065 烤肉温度具体应设置为多少

065 吃烤肉时配点蔬菜

066 吃烤肉的6条健康原则

066 电饼铛也可以烤肉

066 肉类焯水后铁元素不会大量流失

067 做肉最好起锅时再放盐

067 小火慢炖为什么会使肉质软嫩

067 骨头汤不能补钙

068 奶白色的汤脂肪多

069 美味又低脂的鸡汤和鸡肉

069 肉汤中的脂肪可以用来煮蔬菜

070 肉汤中的脂肪不要扔进下水道

070 肉丝肉片搭配蔬菜炒

070 肉类化整为零的吃法

071 涮羊肉搭配薯类吃

071 熬浓肉汤是不是特别滋补

072 自制美味肉类食物

072 自制简易肉夹馍

072 自制肉菜沙拉

072 自制美味肉菜粥

073 鸡心、鸭心怎么做好吃

073 太咸的烧鸡肉怎么做成美食

073 太咸的肉可以用来煮蔬菜

073 带骨肉炖煮多种蔬菜

074 肉丸子的美味做法

074 粉蒸肉口感软而不柴

075 瘦肉做饺子馅加点豆腐和鸡蛋

076 肉类该怎么储存呢

076 生肉的保存方法

076 生肉在冷藏或冷冻时与其他食物分开

077 生肉在处理过程中避免交叉污染

077 冷藏肉和冷冻肉哪个好

077 大块肉冷冻之前要分割成小块

078 肉丁、肉片、肉丝要拍扁冷冻

078 冷冻肉需要在冷藏室解冻

079 解冻过程避免交叉污染

079 不要用热水解冻肉类

079 用微波炉解冻肉类的要点

080 肉食做多了要及时冷藏

080 腌制肉类时记得冷藏

081 肉类罐头开封后吃不完一定要冷藏

082 网友问答

082 1．不吃肉真的能瘦吗

083 2．如果不加其他调料和油，烤肉和煮肉哪个热量更高

084 3．喝肉汤会造成尿酸高吗

086 4．到底该不该吃肉？吃肉影响环保吗海鲜水产，美味要克制

3 海鲜水产，美味要克制

090 为什么要吃水产品

090 水产品包括哪些食物

090 宝宝吃鱼有什么好处

091 孕妈妈和新妈妈要经常吃鱼

091 成年人为什么要经常吃鱼

091 吃鱼对减肥和健骨有好处吗

092 “多脂鱼”是什么鱼

092 每周要吃多少鱼

093 宝宝多大就可以吃鱼了

093 宝宝吃鱼会过敏吗

094 孕妈妈吃鱼越多越好吗

094 吃过多海鲜不利于预防痛风

094 海鲜河鲜吃多少算是适量

095 控制尿酸要少喝鱼汤或海鲜汤

095 吃海鲜配甜饮料也不行

096 水产品的营养价值

096 海产品是高碘食物

096 如何区分红肉鱼和白肉鱼

097 红肉鱼和白肉鱼都有哪些

097 补充DHA不必非吃三文鱼

097 淡水鲈鱼DHA含量高

098 巴沙鱼真的没有营养吗

098 螃蟹真的是高蛋白食物吗

099 一口鱿鱼真的等于40口肥肉

100 吃带骨带壳的小鱼小虾能补钙吗

100 蟹足棒的主料是鱼糜

101 鱼罐头还有营养吗

102 海鲜水产会受到污染吗

102 海鲜河鲜的四大风险

102 小心鱼里的汞污染

103 野生海鱼同样有污染

104 哪些鱼汞污染比较大

104 哪些鱼汞污染比较小

105 吃水产品注意食品安全

105 买进口海鲜鱼肉要选择正规店

105 不要随便吃生鱼片

105 海鲜不新鲜会产生甲醛

106 海鲜河鲜常常含有致病菌

106 买回的海鲜水产等要及时处理

107 案板、刀具等最好专用

107 处理海鲜要注意保护好手

107 吃蟹、虾、贝，小心各种致病菌

108 慎吃未充分烹熟的海鲜河鲜

108 海鱼里也可能含有寄生虫

109 吃水产品不要过分追求鲜嫩

109 烤焦的部分不要吃

110 海鲜水产好吃又健康的做法

110 怎么烹调鱼最健康

110 紫苏叶和柠檬汁是水产品的绝配

111 柠檬汁或醋等处理白肉鱼的好处

111 做各种风味鱼片的简单方法

112 美味番茄鱼的做法

112 番茄鱼怎样做出百变风味

113 清蒸鱼少油少盐的要点

113 烹调鱼时煎得轻一点

114 做鱼丸选择什么鱼好

114 奶酪烤比目鱼片

114 大量吃小龙虾可能引起“横纹肌溶解症”

115 小龙虾“过瘾”的吃法不可取

115 不吃海鲜无碍营养供应

116 海鲜干货要少吃

116 经常吃海产品可以选无碘盐

116 海产干货可能会含致癌物

117 咸鱼是一种致癌物

117 不要贪吃鱼片干和鱿鱼丝

117 大闸蟹中含有二英吗

118 海产干货最好选干燥无盐的

118 吃海产干货时多搭配蔬菜

119 腌制海产品对健康不利

120 水产品如何安全储存

120 不新鲜的红肉鱼可能造成组胺中毒

120 哪些鱼特别容易产生组胺

121 烹调能够去除组胺吗

121 吃秋刀鱼为何胃不舒服

122 为什么鱼类比肉类更容易变质

122 冷冻鱼虾需冷藏解冻

122 当天要烹调的鲜鱼也要冷藏

122 鱼类等水产品可以分装冷冻

123 水产干制品可以封口冷藏

123 无论冷藏还是冷冻，一定生熟分开

124 网友问答

124 1．螃蟹和猕猴桃一起吃，等于吃砒霜吗

125 2．使用亚麻籽油烹饪能替代吃鱼吗

127 3． 用空气炸锅来做炸鱼烤鱼，也会产生有害物质吗

4 小小的蛋，营养性价比高

130 不同蛋类之间的差别

130 各种蛋都是优质蛋白质的来源

130 鸡蛋是性价比很高的食物

131 蛋黄和蛋白的营养有什么差别

131 不同鸡蛋的营养成分有多大差别

131 皮蛋、松花蛋、变蛋是一种东西吗

132 流油的咸蛋与普通白煮蛋有什么差别

133 怎么吃蛋健康又美味

133 蒸煮鸡蛋更健康

133 美味嫩煮蛋的做法

134 嫩煮蛋的简单吃法

134 蔬菜鸡蛋沙拉

135 鸡蛋上汤蔬菜

135 煮鸡蛋卷饼

135 煮鸡蛋三明治

136 煮鸡蛋拌饭

136 鸡蛋炒豆腐

136 豆干蔬菜炒鸡蛋

137 鸡蛋和豆腐一起炒的好处

137 燕麦鸡蛋羹

138 水煮荷包蛋和整煮蛋的营养差别

138 大米鸡蛋牛奶布丁

139 吃蛋的健康叮咛

139 每天吃一个鸡蛋无害

139 蛋黄不是胆固醇的唯一来源

140 吃蛋黄对眼睛健康有益

140 鸡蛋煮老了不容易消化

140 鸡蛋煮久了会导致脂肪氧化吗

141 蛋煮久了有轻微臭味是怎么回事

141 蛋黄表面发绿对健康无害

141 水煮鸡蛋也能补充维生素A和叶黄素

141 吃咸鸭蛋要注意控盐

142 一天内可以吃好几个鸡蛋吗

142 有些人一天可以吃两三个鸡蛋

143 孕期可以用鹌鹑蛋等代替鸡蛋吗

143 高血压患者可以吃鸡蛋吗

143 糖尿病患者可以吃鸡蛋吗

144 宝宝不需要限制胆固醇

145 鸡蛋的安全问题

145 蛋壳是一个污染源

145 买清洁蛋更安全

146 可以生吃的鸡蛋是怎么回事

146 “溜达鸡”下的蛋也未必污染少

147 假鸡蛋可以做到乱真吗

147 “橡皮蛋”是怎么回事

148 没有凝固的蛋可以吃吗

148 嫩煮蛋会有安全问题吗

149 鸡蛋的储藏知识

149 鸡蛋一次不要买太多

149 鸡蛋放入冰箱冷藏可以存久一点

150 新鲜鸡蛋的蛋黄在中间

150 越新鲜的鸡蛋越好吃

151 蛋壳难剥说明鸡蛋新鲜

151 鸡蛋储藏烹调前需要清洗吗

152 熟的鸡蛋能放多久

152 内部有霉斑的鸡蛋不要吃了

152 煮鸡蛋可以做成备餐吗

153 网友问答

153 1．有胆结石可以吃鸡蛋吗

154 2．卤蛋会产生致癌物吗